水生蔬菜~美人腿-茭白筍-快樂shiny~先看自介│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 水生蔬菜~美人腿-茭白筍
作者: 快樂shiny~先看自介	日期: 2009.09.15　　天氣: 　心情:

＊親愛的朋友偶喜歡遊山玩水趴趴照但不會繪畫喜歡唱歌不會跳舞
<br>＊喜歡認識善友增進人際..出外的孩子靠朋友..可一起唱歌.出遊.鼓勵.提醒.關懷.扶持.打氣.加油
<br>＊女友條件不拘＊男友請盡量是不婚.離婚.喪偶喜歡單純交友獨身女子
<br>＊快樂女子不是會員所以有些可能無法留言請多多包涵

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...預防骨質疏鬆、熱量低減肥、高血壓、心血管疾病、糖尿病、促進新陳代謝...

茭白筍..來自中國，是大陸特有水生蔬菜..在台灣則習慣稱茭白筍或腳白筍。為本省古老作物之一，禾本科多年生的草本植物，種在水中，為淺水性作物，因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」。盛產期為5~7月，一直到11月都可在市場上見到茭白筍。北縣三芝鄉供應赤殼種、較大支的茭白筍，也就是俗稱的「美人腿」。

茭白筍內的小黑點，可能會以為發霉而挑掉不吃，其實這些黑點是一種菌，由於茭白筍又名「菰」，所以這種病菌就叫「菰黑穗菌」。從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象...

菰黑穗菌對於代謝，有正面的效果。實驗證實，這種菌還可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，所以吃茭白筍時一定要把黑點吃掉，才能保持骨骼健康。

100公克裡九成都是水，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。低熱量的茭白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2，這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝..除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用。

中醫學上屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，特別適合在食慾不振的炎炎夏日食用。若是容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，體質較為燥熱的人，不妨適量吃一些。

水煮冰鎮口感更清脆...茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。

選購要領~筍白飽滿的茭白筍，代表水分充足、多汁清甜。挑選時可用手壓看筍白是否結實、飽滿。選擇筍身直、筍皮光滑的茭白筍，如此筍肉才會脆嫩；太瘦、彎曲或形狀不完整的，口感也較差。茭白筍中端突起的，代表茭白筍過老，纖維較多。另外還要注意頂端筍殼不要過綠、筍白部分不要出現青綠色的為佳，因為頂端筍殼過綠或筍白為青綠色，代表茭白筍已老化，內部切開後會有過多黑色小斑點、口感較老、不易入口。

保存要訣~茭白筍水分極高，放置過久容易失去水分使口感老化，建議買回後趁早食用。儲存時先不要清洗，用報紙包住再包塑膠袋，放入冰箱，可保存約4天，等要料理前再用清水洗淨即可。

注意事項

慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減少吃茭白筍的頻率。烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。

體質虛寒的人不是不能碰茭白筍，只要經過飲食上的調配即可。像是烹煮時加入乾薑，吃起來雖然不見得美味，卻有緩和胃寒的效果。

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