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篇名: 茶語某人
作者: 從容淡定的某人	日期: 2012.04.23　　天氣: 　心情:

茶與調節血糖

過去數年連續高居國人十大死亡原因的第五位的糖尿病，在最近一次民國91年國人十大死因的統計中更提高到第四位了，對國人健康的威脅越來越大。糖尿病升高的血糖如果沒有獲得有效的控制，可以傷害心血管系統、神經系統、腎臟，造成視力喪失、腎功能受損、傷口癒合遲緩、組織壞死等種種併發症問題。因此，降低血糖並維持血糖值在正常範圍內，是糖尿病管理中最重要關鍵。目前對綠茶的研究，發現喝茶對血糖的調節可能有所幫助。
當食物中的碳水化合物進入消化道後，經過消化吸收就會造成血液中的葡萄糖濃度(血糖)上升。但是，若在餵食健康的老鼠大量葡萄糖前先餵食綠茶多酚，動物的血糖就會上升得比較和緩，血糖達到的最高濃度值也會降低，顯示綠茶多酚可以對降低用餐後的血糖值方面有所幫助(1)。為什麼綠茶會有這樣的效果呢？以兔子小腸進行的試驗中，發現到兒茶素可以抑制將葡萄糖輸送進入小腸細胞的特殊運送單位的活性，因此可能控制膳食中葡萄糖的吸收(2)。此外，茶湯也被發現可以來抑制消化道數個部位中碳水化合物消化酵素的作用，包括口腔(3)、腸道、小腸絨膜 (4)等酵素的作用，可以抑制食物中澱粉的消化。這些研究都為綠茶多酚可以降低用餐後血糖值的原因提供了科學性解釋。
而以老鼠進行糖尿病改善的實驗時，發現持續食用綠茶多酚12天可以顯著降低糖尿病老鼠的血糖值超過25%，到第18天時降低的幅度更是達到44.1% (1)。發現兒茶素具有提高胰島素活性的作用 (5)，這些發現都支持綠茶調節血糖的效果。
佐餐時飲用低糖或不含糖的綠茶對糖尿病患是不錯的選擇。
茶與心血管疾病

心臟病、中風、高血壓是危害國人健康的重要殺手。藉喝茶來做到預防這些心血管的慢性疾病並不是空談。日本的一項大型追蹤研究發現，相較於每天飲用低於3杯綠茶者，每天飲用10杯以上的綠茶可以降低心血管疾病致死的危險近三分之一 (1)。這只是眾多顯示喝茶有助於降低罹患心血管疾病的流行病學研究之一。
血脂肪過高(包括總膽固醇、壞膽固醇(LDL)、三酸甘油酯等)、血漿的抗氧化力降低、好膽固醇(HDL)過低是罹患心血管疾病的危險因子。研究發現飲用綠茶可以增加血漿抗氧化能力(2)，台灣大學食品科技研究所孫璐西教授所主持的研究顯示含豐富兒茶素的綠茶可以降低動物的總膽固醇、三酸甘油酯、延緩壞膽固醇 (LDL)的氧化。另一項類似的實驗除了也觀察到壞膽固醇 (LDL)的氧化受到抑制之外，同時發現到好的膽固醇(HDL)的增加(3)。這些結果暗示綠茶可以降低罹患心血管疾病的危險因子，對心血管的保護有幫助。
動脈硬化是造成心血管疾病的主要原因之一。而血管肌肉細胞遷移到血管內皮細胞層下則是動脈硬化過程中一個重要的關鍵，這其中牽涉到一種特別酵素MMP的作用。研究發現兒茶素具有抑制MMP酵素作用的功效，可以抑制上述的細胞遷移現象(4)。其他實驗也證實綠茶多酚可以降低主動脈硬化的形成(5)。
另外在血壓方面，餵食實驗動物綠茶多酚可以顯著降低動物的收縮壓及舒張壓，這個實驗中所用的劑量相當約攝取1公升綠茶，故推測經常飲茶可能對高血壓有改善作用(6)。而兒茶素EGCG具有擴張血管的效果(7)，可以提供綠茶多酚降低血壓的解釋。
既然眾多研究顯示喝茶有助於降低罹患心血管疾病的危險因子，就試著在日常生活中以茶來幫助自己遠離心血管疾病的威脅。
茶與體重控制

今天台灣人民生活豐裕，食物供應充分，稍一不慎，就容易攝入過多的熱量，造成體重過重、甚至肥胖的結果。體重過重對健康的威脅很大，是常見的慢性病如心血管疾病、糖尿病、高血壓等的危險因子。事實上，以體脂肪百分比作為肥胖指標時，國內成人男性肥胖盛行率高於20﹪、女性肥胖的比率更高達56%！因此體重管理幾乎成為全民運動。除了控制飲食、增加活動量，您知道喝茶可能也有輔助體重管理的效果嗎？
健康的減重方式是降低身體過高的體脂肪比例。研究人員以人體進行實驗，發現攝取含270毫克兒茶素及150毫克咖啡因的綠茶抽出物可以促進人體的能量消耗及脂肪氧化燃燒，而單獨攝取咖啡因並沒有同樣效果，據以推論食用綠茶抽出物可以調節身體組成(1)。另外，動物實驗也發現長期食用兒茶素可以顯著地降低高油脂飲食所造成的體重增加、內臟與肝臟脂肪堆積、高血胰島素等現象，且短期內即可觀察到肝臟脂肪分解作用的增加，顯示長期食用兒茶素可能抑制因飲食所造成的肥胖，且對與肥胖有高度關聯的糖尿病或冠心病可能具有降低罹患危險的效果(2)。同樣在動物實驗中，也觀察到綠茶抽出物降低高油脂飲食所造成的體脂肪增加，推測綠茶抽出物具有加強脂肪組織熱能產生作用的效果(3)。
最顯著的是以兒茶素進行的人體試驗，證實每日118.5毫克兒茶素的攝取達12週，可以有效降低體重，如果兒茶素的劑量提高到每日483毫克，則減重的效果在4週內就可以看到(4)。
成功大學附設醫院對超過1000名國人長達3年的追蹤調查，也發現每週至少喝茶一次、長達半年以上者，其體脂肪及腹部脂肪的比例較不喝茶者顯著地低，而且喝茶習慣越久，效果越是明顯。這份研究發現每天450c.c.的茶就有效果，綠茶、烏龍茶、紅茶均有效，但以綠茶、烏龍茶的效果較顯著(5)。
因此除了以控制飲食、增加活動量助您維持或減輕體重之外，就讓喝茶來幫助您做體重控制吧！
茶為摘取山茶科植物茶的嫩芽，經炒製而成。味甘微苦性涼，成份複雜主要含有，兒茶素、咖啡鹼、單寧酸、芳香揮發精油、維他命Ｂ及Ｃ。沸水浸泡或熬煮後供飲用，咖啡鹼、兒茶素較易溶出，熬煮時間較久單寧酸才會溶出，可依目的而決定泡茶之方式，一般而言泡茶時，茶葉浸泡時間宜短，不超過2分鐘，趁熱飲用，久浸則單寧酸溶出，茶味較苦澀而不甘甜，夏季宜用綠茶，冬季宜用紅茶，花茶一年四季均宜。
在飲用濃茶中含有大量單寧酸，亦稱鞣酸，有較強的收斂性，會使胃腸緊縮，所以便秘的老年人不宜飲用，反之有輕瀉體質著宜之。在某些時後喝茶並不是完全無害的，例如飯前空腹喝茶會刺激胃液分泌，造成胃酸過多引起胃、十二指腸潰瘍。長期飲茶時單寧酸與食物中的蛋白質、鐵結合使之凝固成塊產生沉澱作用，阻礙營養之吸收，腸胃功能不良者久而久之，會發生缺鐵性貧血。服藥時不宜喝茶，因部分中、西藥所含的成份如黨參、麻黃、鉤籐、奎寧等，也會和單寧酸產生沉澱而影響藥物效果。在健康教育課程中曾提到，誤服毒物時，可先服用濃茶，濃茶中的單寧酸會和毒物產生沉澱，緩解毒性，而爭取治療的時間並加以催吐。另外隔夜茶更不應飲用，因隔夜茶中溶出較多之單寧酸而傷胃。

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