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篇名: 蔬果皮的營養和作用
作者: 台語名字輸五元	日期: 2012.12.26　　天氣: 　心情:

作者：作者／程宜華圖片／周書羽 | 康健雜誌 – 2012年12月20日
蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，
甚至能激發體內解毒酵素的活性。
● 蘿蔔皮
蘿蔔皮促進人體免疫機制，保護皮膚免受紫外線傷害。
煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
● 蘋果、番茄皮
富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。
● 葡萄皮
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，
建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
善用葉子，抓住維生素A有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，
例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的
抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
● 白蘿蔔葉
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，
白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動。
● 芹菜葉
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
● 蔥的根部
蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，
可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。
● 菠菜根部
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，
有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭
先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。

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