清蒸鱈魚
材料：
鱈魚 ... 1片
蔥絲 ... 少許
薑絲 ... 少許
豆豉 ... 少許
紅辣椒 ... 少許
調味料：
蒸魚汁 ... 1包
酒 ... 1大匙

做法：
1.鱈魚洗淨放入盤內，上舖蔥絲、薑絲、紅辣椒絲，再撒上豆豉，放入鍋中隔水大火蒸 8 分鐘(如用微波爐可用強微波 3分鐘)。
2.將蒸魚汁及酒淋在蒸好的鱈魚上，再用大火蒸 4分鐘即可(如用微波爐可用強微波 1分鐘)。

備註：
1.不用蒸魚汁，加鹽亦可。
2.最後再加蒸魚汁（或鹽），可防魚肉水分流失使肉質變老。

粉蒸排骨
材料：
豬小排 ... 300公克
馬鈴薯 ... 1個
蒸肉粉 ... 1包
調味料:
醬油 ... 5大匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1大匙

做法：
1.豬小排加醬油、酒、糖醃 30 分鐘。
2.馬鈴薯切滾刀塊，排入碗底。
3.將醃好的豬小排沾上蒸肉粉，排在馬鈴薯之上，並將醃肉的醬汁淋在豬小排上。
4.放入電鍋隔水蒸 40 分鐘至 1小時。

備註：
蒸肉粉有五香及辣味兩種，可依口味自行選擇或混合使用。

珍味豆腐
材料：
海底雞 ... 1罐
嫩豆腐 ... 1塊
蔥花 ... 1大匙

調味料:
鹽 ... 1/2小匙
白胡椒 ... 少許
酒 ... 1大匙
麻油 ... 少許

做法：
1.豆腐切小塊，加入鹽、白胡椒粉拌勻，放碗底備用。
2.將海底雞的湯汁瀝乾並壓碎，舖在豆腐塊上，淋上酒及麻油、撒下蔥花。
3.然後放入微波爐強微波 2分 30 秒即可。若用隔水蒸則需 7 分鐘。

廣式臘味飯
材料：
臘腸 ... 1條
臘肉 ... 100公克
冷白飯 ... 2碗
調味料:
鹽 ... 1/2小匙

做法：
1.將臘腸、臘肉切成薄片備用。
2.起油鍋，入油 1大匙，小火將臘腸、臘肉炒香，加水 5大匙略燜 3分鍾。
3.再將冷白飯入鍋內拌勻，用小火燜 3分鍾即可。

廚房小秘方
1.避免烹調時肉類汁液流失：
   肉類在烹調前先將表面煎過可以包住肉汁，避免烹調時汁液流失。

2.如何挑選橄欖油？：
  橄欖油要選金黃色的，不要挑偏綠色，以免有腥味。

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