愛爾蘭咖啡是一種含有酒精的咖啡，
於Joseph Sheridan在1940年代發明。
傳統上，愛爾蘭咖啡是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油、糖混合攪拌而成。
始創的處方並沒有明確指明使用起泡的奶油。

愛爾蘭咖啡是個有複雜的製作過程的咖啡，它不太像其它咖啡可以用咖啡機就可以搞定的，它有它專門的器具，像是專用的愛爾蘭咖啡杯，因為要透過烤杯這個動作來帶出酒香，所以不能隨意用任何玻璃杯，不然很容易在烤杯的過程中破裂，而愛爾蘭咖啡杯上會有兩條金線，用來告訴你酒與咖啡的比例，在烤杯過程中，需要專用杯架，才不會邊轉杯時不小心被酒精燈燙到。

愛爾蘭咖啡不是很要求咖啡豆，但很要求威士忌及烤杯時的火侯。首先咖啡豆適合使用深培的咖啡豆，而且要剛烘培出來的咖啡豆。
放了少許的糖與烕士忌在愛爾蘭杯子裡進行烤杯時，等速度地轉著杯子，慢慢的聞到那酒香味正在散播到空氣中。當威士忌與糖融合且即將要燃燒的那一刻，要迅速的移開杯子並將酒精燈熄滅，再將剛煮好的咖啡倒入及加上打好的奶泡，就這樣才算完成，不要懷疑這麼複雜的做法，喝愛爾蘭咖啡絕對不可以攪伴並且要趁熱喝。

愛爾蘭咖啡不像一般的咖啡酒，總是容易被分出這口是咖啡還是酒，它完全讓人分不出，完全讓人沉醉在那種微醺、溫暖及略帶苦味的感覺裡，但你無法分辨出是酒還是咖啡所造成，而它所帶出來的氣味更是與眾不同，不像一般咖啡香是帶有強烈的提神味道，而是帶有一種極溫和舒緩神經的甜香味，完全讓人沉浸在一種難以言喻的放鬆與幸福裡，很適合在濕冷的冬天裡或是心情不好時來一杯，那種口感就像是一個遠方好友般的陪伴可以溫暖心裡。 

愛爾蘭咖啡本身就是一個美麗的錯誤，是咖啡還是酒沒有人可以明確說出，而本身就是帶著一個有口難言無法說出的思念，只能藉由咖啡與酒的矛盾來釋放給正在品嚐咖啡的人，是不是也能感受到這種思念而釋放到空氣中，喝完這杯咖啡所有的遺憾不再心裡，取代的是最美好的回憶。

ps:愛爾蘭咖啡起源於一位在愛爾蘭都柏林機場工作的酒保所調製而成，這位酒保為了吸引一位他所喜愛的空姐注意，於是想到了將愛爾蘭威士忌與咖啡融合在一起並加入菜單，期侍這位空姐點到這杯調酒，直到一年後，這位空姐才發現到愛爾蘭咖啡並點了這杯，而酒保在替她調這杯等待一年的愛爾蘭咖啡時掉下了眼淚，為了不讓客人看到，酒保用手擦去了眼淚並偷偷用眼淚在杯口畫了一圈，因此第一口愛爾蘭咖啡是長久思念的釋放。