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篇名: 傻子是天才的乳名
作者: 艾迪	日期: 2011.03.02　　天氣: 　心情:

我在幾年以前吃到現在工作的餐廳
時，其實並不是非常得滿意，他的
口味不是太重就是香氣異常濃烈，
會讓人卻步的味道。

新老闆是一位每年到義大利工作，
至少兩個月的認真廚師，擁有幾家
餐廳。

在他的手下可以學到很多新奇的玩
意兒，包括本來不擅長的醃料跟甜
點還有烘培麵包。

在樓上他的私人冰箱中有許多聽過
卻不曾看過的食材醬料，有乾式熟
成的牛肉、奇異顏色的鱘魚卵、不
同的各式起司磚、還有一些得自己
帶的醬料。

就像是博物館一樣陳列著，只要提
問他就會很認真的解釋那些奇妙的
東西是什麼，甚至還會直接做成料
理給你嚐嚐味道。

有些時候他會在廚房裡開發新菜色
，只要你提問他就會告訴你它的原
理，並堅持要你嘗嘗味道。

他只想聽實話，我告訴他我並不喜
歡時，他總是笑得很開心。

"我的菜色是大人的口味，也許你當
下會覺得它並不容易被接受，但是
經過一些時間你就會漸漸的愛上。"

(真是個自大的傢伙)
那時的我是這麼想的。

然後今天吃到第一次的餐點，是今
天的員工餐，卻發現慢慢的能夠理
解以前不愛的味道香氣，卻成為讓
人回味再三的口味，而百思不得其
解。

他如此的解釋。

"當你還是孩子的時候你喜歡以甜為
主的食物，而Espresso這種東西你
不會喜歡，相對於孩子的時期這便
是大人的味道。"

然後我問了他一個放在心裡很久的問
題。

(如果你覺得準備好了一些料理，而想
要開店，迫於現實問題而延期，卻害
怕真的要開始的時候，時機已經錯過
了，該怎麼辦?)

"如果是你自己喜歡又充滿自信的料理
，又何必在乎這是大眾還是小眾的呢?
只要你對此有熱誠，總是會有懂得欣
賞的觀眾。"

(那生意如果不好呢?)

"你得在迎合大眾跟堅持自己的路上做
選擇，前者賺的是快錢，後者做的經典。"

"快錢來的快去得也快，經典永遠都是經典。"

而我啞口無言。

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