「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。命運在他二十一歲那年來扣門。當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。
江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。十天過後，Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。
面對成就：成功很難，不斷成功更難當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。
從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最高榮譽。
但到此為止，Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。
五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉陞主廚，代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。
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