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篇名: ＊泡菜含有乳酸菌，有益人體健康
作者: ＊瑞爾姬娜＊	日期: 2010.04.07　　天氣: 　心情:

台灣由於氣候與環境適合蔬菜之栽培，種類及產量均相當豐富

，尤其冬季蔬菜生長良好，口味品質極佳，且因較少病蟲害，

產量非常高，常有「量多價跌、菜賤傷農」的情況。與夏季時

因為颱風和病蟲害侵襲，常會有欠收的情況，菜價更是數倍高

漲，令人有「菜金菜土」之感概。為協助解決冬季蔬菜過剩問

題，可以利用冬季盛產蔬菜進行簡易加工，達到貯藏或增加風

味，並提高附加價值。

經自然醱酵的泡菜，含有豐富的乳酸菌，乳酸菌醱酵產生乳酸

、醋酸、醇、酯、氨基酸等，形成酸味與芳香的美味，營養成

分高，維生素損失少，是一道有益人體健康之清爽菜餚。飯前

食用有開胃之效，吃過油膩食物後，吃口泡菜更有解膩、清爽

之感。特別是近年來醫學研究常提到，乳酸菌對於預防癌症方

面，發揮很強的效果，其機轉例如：

（一）乳酸菌會把腸管中有害微生物抑制住。

（二）乳酸菌會使侵入體內很強的致癌原，如二苯亞硝胺直接
　　　立刻崩解。

（三）乳酸菌由於會增強免疫效果，因此對先天腫瘤或後天腫
　　　瘤的生長，都能發揮很強的抑制效果。

（四）乳酸菌會產生或加強類似抗氧化劑的物質之活性，這些
　　　抗氧化劑能發揮很強的效果，會把侵入體內的致癌原清
　　　除，防止致癌原去攻擊DNA，使DNA不會受到致癌原的
　　　傷害等等。

可利用台灣冬季盛產新鮮蔬菜，製作有益人體健康之泡菜食品。

一、所需材料：

高麗菜 1斤白蘿蔔 1斤胡蘿蔔 0.5斤小黃瓜 0.5斤
嫩薑 2兩辣椒 1兩花椒 1茶匙糖 1兩
鹽 100公克冷開水 5杯(3300公克) 酒 1/5杯

二、作法步驟：

１、玻璃瓶洗淨消毒待用。

２、材料洗淨，高麗菜剝開分切成大片狀，白蘿蔔、胡蘿蔔、小
　　黃瓜切條狀，嫩薑切薄片，辣椒切段，充分晾乾備用。

３、花椒入乾鍋中炒至有香味取出備用。

４、將花椒、糖、鹽、酒調入冷開水中拌勻成泡菜汁液。
　（鹽水濃度：夏季是4%，冬季是3%）。

５、所有材料放入玻璃瓶中，並倒入泡菜汁液中（泡菜汁液需淹
　　沒蔬菜），封蓋放置2～3天后即會發酵產生乳酸菌（天氣愈
　　冷，所需天數增加），用乾淨筷子撈起泡菜，即可食用。

高麗菜泡菜製作方法：

一、所需材料：

高麗菜：1顆。紅蘿蔔：2根。
蒜頭：約10顆。紅辣椒：5根。
鹽：2～3大匙。冷開水：5飯碗。
醋：1飯碗（依個人口味）。砂糖：約1/2飯碗（依個人口味）。

二、作法步驟：

１、高麗菜去芯剝葉分別洗淨，讓水份完全風乾，高麗菜分別灑上
　　鹽巴稍微搓揉殺青，再撕成小片。待高麗菜的水份會流出，再
　　放個半個小時後，用冷開水或蒸餾水洗淨，去除高麗菜吸進去
　　的鹽份。

２、紅蘿蔔洗淨，去皮切絲（或刨成絲），放入少許鹽巴稍微醃揉
　　約半小時。

３、辣椒洗淨，去蒂，切段。蒜頭去外膜，洗淨，拍裂。
　（蒜頭跟辣椒依照自己喜歡的口味調配。不吃太辣的話，可將辣
　　椒籽先去除！）

４、泡菜汁液＝＝＝＞醋：糖：開水＝1：0.5：5（酸甜度自行調整）

５、所有材料放入乾淨、沒有油質、水分的玻璃罐中，倒入泡菜汁
　　液淹過材料。

６、蓋好罐蓋後，放置2天后（放冰箱約3天），即可食用。

三、備註：

玻璃罐必須非常清潔，且所有的材料都不能沾到油，否則會變餿產生

餿味，泡菜所用的調味料，可依個人口味增減。

在這裡有圖，看的比較清楚唷[:%%]
http://www.wretch.cc/blog/lovereginal/24126057

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