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篇名: 完美吐司 216秒
作者: 我想	日期: 2011.09.01　　天氣: 　心情:

烤出完美吐司 216秒最剛好

科學家今天揭露完美吐司的數學公式，指出烤出完美吐司最好是烤到剛剛好216秒。英國「每日郵報」報導，一個研究人員團隊進行了一項研究，發現最適當的吐司厚度是14公釐，奶油的理想份量是每平方英吋0.44公克。

建議的烘烤時間可以讓完美吐司呈現「金黃色」，讓外酥內軟的口感維持在最平衡的狀態。重要的是，這種吐司的表面會比中間酥12倍。麵包專家雷恩博士花了一週的時間烤完美吐司，為了此一幫助英國吐司愛好者的研究，吃了多達2000片的吐司。

專事研究食物的雷恩說，人們每天咬了超過9420萬片吐司，不過烤焦或濕的吐司常令人掃興。在他詳盡的研究中，雷恩博士運用複雜的公式，幫他決定烤出完美酥脆度的時間。這項研究是麵包製造商沃格爾委託進行。

他發現，216秒是將吐司表面烤到理想水準的精準時間，烤久了，就無法達到1比12的裡外黃金酥脆度。他也發現，最好是使用剛從攝氏三度的冰箱拿出來的白吐司。

吐司兩面都要以相同時間烘烤，要使用烤麵包機而非烤架，有助於「別讓水分過度流失」。接著，必須在麵包跳起來時，在吐司讓奶油溶化的熱度消散前，馬上塗上奶油。

報告指出：「奶油的品質很重要，增一分，吐司就會失去關鍵酥脆；減一分，在烘烤中流失的濕潤度，就無法復原。」

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