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白滷
作者:
銀子
日期: 2012.02.07 天氣:
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前天看到電視報導一位姓名較少的山東老闆利用白滷滷製食材,顛覆了一般用醬色滷製的食材傳統的觀念
白滷之前一人去台南時,看到一個麵攤就用白滷的方式販售,好奇心驅使下觀顧試吃看看~~所有滷製好的食材都呈現食材本身的顏色(應該說略似以清水煮熟的顏色,豆乾也是使用白色而非一般市售常見的醬色品)它少了一股醬香料,取而代之的是一些淡淡的中藥薰香味,味道不重但感覺還蠻清爽的,搭配著桌上的辣椒醬醬油膏還ok啦~~~
哈哈~~突然間我好像對此又有了興趣~~只是該如何下手來嘗試做到是很傷腦筋的一件事~~光光要養一鍋好的滷製湯底如何慎選材料如何熬製就讓我還在探討中
或許是滷慣了一般大家都習慣的醬色,只要醬油選的好在適當時間加入調整醬色滷出來的食材金黃黃的很誘人,白滷就沒有在外觀上有吸引人的動力~~能夠做好好吃的食材讓人喜歡才是深功夫~~~希望我真有機會學習如何製作
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