天候影響
今年的秋蟹晚收又歉收
終於 船進來了
老闆還記得上周我註文要的三文蟹
因為他還一直盯著我的胸部看當然記得我
遠遠在菜販那挑芥蘭心
他就跟我招招手 比比攤子的蟹
一隻100
比去年貴了2.30
買了兩隻
盤算著給老同學一隻, 我一隻
不過好樣的
她感冒~
花雕酒, 我看還是不要好了
免得害她感冒變驟
留一隻燉雞湯
又有奢華雞湯喝囉~
海鮮不需要太繁複的烹調
我一貫簡單
去腥保留海味
捨棄調味品
看我這樣煮
不調味, 也能有好味道, 而且非常鮮甜
蛋跟蟹很常一起烹調
干貝雪白花雕蟹算是一個名稱
之前也有記載一道芙蓉蒸蟹, 意思雷同, 只是在步驟過程中小做變化
材料
中型蟹一隻,去除內臟, 分半
干貝, 泡開後掐絲, 干貝水留用
蔥切段
老薑切片
香菇切片
2個蛋白
花雕酒
找一個有深度的淺盤, 或淺缽
底鋪上老薑片, 蔥段
周圍鋪上香菇片
處理好的蟹擦乾後擺上,
蒸8-10分鐘
取兩個蛋白
加入適量花雕酒
我用一隻中型蟹, 大約是3.40cc
干貝水加入
打勻
蒸好的蟹,底下的湯汁倒進來
干貝絲也進來
拌勻
緩緩從盤邊倒入
再蒸個3-5分鐘
就可以取出了
最後加淋一些花雕酒
灑上蔥花
完成
蒸蛋白滑嫩
滿滿是鮮甜的干貝與蟹味
老薑及蔥鋪底, 去腥也增添辛味
香菇則是我多放的
香菇片吸飽了海高湯, 本身好吃, 釋放出來的蕈菇香氣與蔥,蛋也相當契合
整個烹調過程不超過15分鐘
保留了蟹天生天養的好滋味
當然你也可以把蛋白換成粉絲
困難度，一顆星
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