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篇名: 蛋黃
作者: 紫薇-忙茫盲難回訪	日期: 2009.11.06　　天氣: 　心情:

蛋黃的主要成分：
是17.5% 的蛋白質、32.5% 的脂肪、48% 的水、2% 的礦物質，
及多種維生素等微量成分。
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，
蛋清的蛋白質含量僅有 11% 左右，水分卻佔 88% 之多。
脂肪集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2% 。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，
其中一半以上是橄欖油當中的主要成分—油酸，對預防心臟病有益。

蛋黃富含各種維生素：
蛋黃中有寶貴的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
這些都是 “ 脂溶性維生素 ”，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。
就算是水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃當中。
雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，
有一部分來自於核黃素的顏色，核黃素就是維生素B2，
可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。

蛋黃富含各種微量元素：
蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。
儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，
仍然具有重要的作用。
雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，卵磷脂可以提供膽鹼，
幫助合成一種重要的神經遞質—乙膽鹼。
嬰兒的第一種輔食，就是雞蛋黃。
蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。

生活小提示：
蛋黃雖然營養，但要注意烹飪方法。
在煎荷包蛋時，若您不是要馬上食用，應將蛋黃煎至全熟，
避免因長時間置放於室溫下，導致細菌在蛋黃中大量滋生，
造成食物中毒。

蛋黃是護眼佳品：
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，
蛋黃有意想不到的健康成分—葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，
它們不能在人體內轉變成維生素A。
卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。
人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個 " 黃斑 "，
維生素A 來自於葉黃素和玉米黃素。
這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，
預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。
顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，是葉黃素和玉米黃素的好來源。
據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，
有三分之一以上來自這兩種成分，容易被人體吸收，比直接吃玉米效果好。
對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

紅心蛋黃能吃嗎？
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。
如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，
其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。
一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深，
早在二三十年前，就有人利用這個規律，給雞飼料中添加類胡蘿蔔素，
使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。
這種做法對健康毫無損害，甚至有益。
沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，是有益健康的好食品。

吃雞蛋別扔蛋黃：
有許多人吃雞蛋時會將蛋黃扔掉，因為他們認為，蛋黃含膽固醇量很高。

醫學專家中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華介紹：
雞蛋黃中含有豐富的營養成分。
蛋黃含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。
因富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，
小孩、青少年、孕婦、營養不良的人群應適量食用蛋黃，
普通人也不必 " 躲避 " 蛋黃。

雞蛋清的主要成分僅有蛋白質、糖類、礦物質、維生素等。

楊醫生說：只有少部分人不宜多吃蛋黃。
患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。
吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。
普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

資料來源: 網路 [:D]

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