既經濟，方便又營養的一道常見的湯品，無論是家庭或在餐館中也是最常見的。

小白菜，水嫩的莖，大片的葉，青脆的綠，外觀美嫩，無論是炒盤青菜或用川燙後拌點調味，做個簡單的蛋花湯也都有賞心悅目的好心情。

材料：

二個蛋，一把小白菜，一盒嫩豆腐，少許香油添香，加上少許柴魚粉或雞粉就是一道好喝的湯品了。

作法：

1.水先燒開，豆腐切塊下鍋，鹽及雞粉或柴魚粉調味，略煮使豆腐入味。

2.小白菜洗淨，切成小段，入鍋二個蛋先打散，俟湯大滾時，將蛋液高高的順著鍋邊四週慢慢的倒入，先不要翻動，蛋液自然會在滾水中擴散成大片又好看的蛋花。

3.香油點一兩滴添香，即完成了這簡單又可口的湯品了。

備註：

另一種類似小白菜的是鴨白菜，莖短葉大，綠葉較多有花邊，同樣的烹煮。

小白菜水份多，半斤的小白菜只能炒出一小盤，最好洗淨後先瀝乾水分再下鍋炒，當然煮湯就無所謂了，如有條件的話小白菜可以在自家栽種，颱風來臨時也可不為菜價的調漲而煩憂。

可隨時取之，看著由種子，出土發芽到長出需一個多月的時間，當然要有陽光充足的地方，須細心澆水，觀其成長需費心及費時，如沒把握的話，超市走一趟隨時可買到的，只是無法買大量，無法放太長時間，葉面變黃就不新鮮了