將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋

蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。

技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾

用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎?

答案是： 

冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉；但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的

熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很

長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不

但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，

到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好'肉餡熟，安全

衛生又可口。

P.S.乾麵條也可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。