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篇名: 日式古早味壽司讓人吃進一份懷舊
作者: Milk	日期: 2007.12.08　　天氣: 　心情:

日式古早味壽司　讓人吃進一份懷舊感受

屏東市有間三代傳承的壽司老店，藏身在傳統的市集中，不靠光鮮的外表，只以深刻的口感記憶，讓人回味無窮。
這六十年歷史的壽司蔡，所做的壽司，包含生魚片握壽司、蝦握壽司、豆皮壽司、海苔壽司等四種，品項看以單純，但一口放入嘴裡，卻不斷地與味覺產生契合十足的觸感。不需太多的文詞形容，只需吃過，就會自然地對它念念不忘。
跟隨老丈人學習壽司己有四十多年的李師傳強調：「好的壽司，關鍵的成敗在於醋和飯，調配得宜的醋飯，如能與新鮮食材的相佐，好名聲自然永恆不墜。壽司蔡的米飯彈性飽滿、粒粒分明，您一定從未想過，米飯也能如此地潤口。就是抓到了這樣的神韻，且努力不懈地維持，才能漫延出六十多年的好滋味！
李師傳表示：「壽司蔡在許多細節上都散發出濃濃的日本古早味，譬如握壽司延續古早日本關東式的手法，醋飯上的生魚片較為方正而不花俏，在味噌湯的飲用上，不用湯匙，而一定得用力吸出聲才代表好吃，這些雖然只是小地方，但卻寄予了無限的趣味！」
到屏東市來玩，不妨到民權路裡嚐嚐這日治時期就存有的古早味壽司，或許壽司蔡也能成為您最難以忘懷的日式美味。（攝影／張國宣）　
大屏東旅遊網http://pingtung.travel-web.com.tw/

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