2006/06/08的日記-"小陳"故事多│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 2006/06/08的日記
作者: "小陳"故事多	日期: 2006.06.08　　天氣: 　心情:

大陸記行手札之25煙雨江南之東方之珠~上海篇後絮小語上集

得到一位朋友的回嚮,她說她祖籍是上海,有一道上海古早的家鄉菜〈衝菜〉,她說很懷念,而〈衝菜〉這一道菜,相信有很多的人,連聽都沒聽說過,更不用說有嚐試過這一道菜了,而〈衝菜〉的製造過程,經小陳多方面的探訪,終於有了下落,它是取大菜心的尾端約10~15公分處取下後,清洗乾淨後並將其風乾,不留水份,否則極容易發霉,後其將放入鼎內乾燒約10分鐘,但不可燒焦或添加任何的調味料,並趁其高溫時放入宻封罐內完全宻封住,不讓其空氣進入,可經年保存不壞,而其風味更是非常的嗆鼻,比巿售的哇沙米而過之而無不及...

另她提供一道上海道地的本幫菜〈嗆蟹〉,但据小陳不辭辛勞的查証〈熗蟹〉應屬於江浙菜系才對,而這一道菜,在很多上海的大小餐館尚能品嚐的到其風味,選用的是秋天的肥蟹,它是將整隻活的螃蟹醃漬於上等的白酒中,等上7~10天的時間讓它其自然的熟成,其脂厚膏濃,酒香和蟹肉香凝聚成一股如火焰般的直衝向腦門...其中之美味只有親自品嚐,方能了解,原來世界上有著這麼好吃東西...小陳

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