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篇名: 三杯臭豆腐
作者: 藍色的星空 日期: 2013.05.21  天氣:  心情:

食材:
臭豆腐3塊、九層塔葉75克、蔥2支、老薑1塊、蒜頭8顆、辣椒2根

調味料:
麻油3大匙、醬油3大匙、米酒1碗、冰糖2大匙、香油適量、烏醋1小匙


做法:
1‧老薑切薄片;辣椒剖半切段;蔥切段,備用。

2‧臭豆腐表層劃上花刀後切塊備用

3‧煮一鍋滾水,下鹽巴、做法汆燙後,撈出瀝乾備用。

4‧起油鍋,下蒜頭炸香至金黃色後,撈出備用,續下做法3炸至膨脹金黃香酥,撈出瀝乾。

5‧起鍋,加少許麻油和少許香油爆香薑片至酥香,下蔥、辣椒爆香,下冰糖炒出糖色。

6‧再加入炸香的蒜頭、臭豆腐炒勻,下醬油、米酒拌炒均勻。

7‧將九層塔葉拌入少許的麻油,取一半入做法6炒勻,接著加烏醋提味。

8‧預熱砂鍋,砂鍋中加少許麻油,另一半的九層塔葉先鋪底,倒入炒料,蓋上鍋蓋嗆少許米酒即可。

標籤:
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