韭菜餡餅是我的強項但是"感覺"外面賣的餡餅跟自己做的

"有點不一樣"

其實一般外面賣的韭菜餡餅餡料絕對沒有自己包的要好

但就是味道要比自己做的略勝一籌

原因是市面上賣的餡餅比較有汁而自己包的比較"乾"

而餡餅這玩意兒如果帶汁就非常不好煎,否則會弄的煎鍋

很髒之外也容易讓餡餅變黑

如何讓韭菜餡餅變得有汁而且又清脆外皮就是一門學問

而這種"學問"一般人是不願意教外人的

"沒關係....."我自己研發

"想來想去終於被我抓到訣竅"

學問出在粉絲裡面

一般人包韭菜餡餅會放一些粉絲增加滑潤口感

其實粉絲的任務是讓韭菜之間溶合而且汁的學問

就是粉絲

以往我是用熱水將粉絲泡開但是這種作法沒有

畫龍點睛的效果

要讓韭菜餡餅好吃必須將粉絲泡在高湯裡面而且不能太乾

水水的高湯粉絲就是訣竅

當然

如果要讓粉絲更佳更棒就讓高湯裡面做學問就可以

可加入油蔥酥,可加蝦皮或是魚湯增加鮮度

至於一般市面賣的粉絲是用那種高湯就看各家本領

我知道有人放"味精湯"...很夭壽喔,吃完嘴巴渴死不說

還容易掉頭髮

我這次的研發是放三層肉做高湯然後加魚湯及

油蔥酥

結果成品出來大為成功,終於自行研發水水又多汁的

"超級無的美味韭菜餡餅"

(有點不要臉.....ㄎㄎㄎ)

之所以放三層肉是因為做完高湯後可以將肉

餵給狗狗們吃,如果是看官們要做可以考慮比較

便宜的大骨來熬煮即可