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篇名: 請客
作者: 藍調情人	日期: 2007.05.03　　天氣: 　心情:

感謝神秘好心鄰居
您送的都很實用
老闆特辦一桌感謝

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佛跳牆
材料：大白菜 1個、排骨半斤、芋頭半個、栗子 20個、紅棗 20個、魚皮半斤、豬肚半個、蹄筋半斤、香菇 10朵、素魚翅適量、蓮子 1杯、大蒜 3～5粒
調味料：高湯 1罐、胡椒粉少許、鹽 1茶匙、酒 1大匙、蠔油 1大匙、糖 1大匙

作法：
1.排骨、芋頭切塊炸熟，栗子去殼也炸熟，香菇泡軟切絲，蓮子泡軟。
2.蹄筋（泡好的）切段，豬肚燙熟切片，魚皮切段。
3.6公升荷蘭式烤鍋內入橄欖油3大匙，爆香大蒜、香菇，再投入切成塊狀的大白菜及所有材料與調味料，燜煮40分鐘即可。

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鳳凰如意捲

材料：雞胸肉 1個、蝦仁 4兩、荸薺 3個、紅蘿蔔丁 2大匙、蛋 3個、海苔 2張
調味料：
1.酒 1大匙、鹽 1小匙、胡椒粉 1小匙、香油適量、太白粉 1小匙
2.高湯 1杯、太白粉 1小匙、水 1大匙

作法：
1.蝦仁先去泥腸、拭乾，和雞胸肉、荸薺、紅蘿蔔切成細末，加入調味料1.，以同一方向拌勻備用。
2.將蛋打勻，煎炸鍋抹少許油，倒入1/2蛋液煎成蛋皮。
3.蛋皮鋪平抹一層1.料，再舖一張海苔，抹上一層1.料，從兩端往內捲起成如意狀，再用玻璃紙包起，和八寶白菜一起以蒸濾鍋放入6公升荷蘭式烤鍋，蒸熟切成段狀排盤。
4.將調味料2.煮開淋上即可，吃時可沾甜辣醬。

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八寶白菜（素食）

材料：山東大白菜（中） 1個、香菇 2朵、素火腿 2片、洋菇 5個、素魚翅 1杯、木耳 2朵、紅蘿蔔丁1/2杯、毛豆仁 1/2杯、麵筋 10個
調味料：素蠔油 1大匙、薑末 1大匙、橄欖油 2大匙、鹽 1小匙、太白粉 1茶匙、香油、胡椒粉適量

作法：
1.將大白菜用滾開水燙軟，漂過冷水，再剝開來成片狀，勿拉斷。
2.將所有材料炒香，入調味料。太白粉和水芶芡備用。
3.將大白菜順序排列放入2.料，再一片片合起來，外層包上鋁箔紙或玻璃紙繫上棉繩固定蒸熟，食時用刀將之切開即可。

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東坡繡球

材料：絞肉 300公克、蝦仁 4兩、荸薺 4個、蔥、薑少許、干貝 12個（大）、青江菜或花椰菜少許
調味料：酒 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉少許、太白粉 1大匙、高湯 1杯、香油適量

作法：
1.干貝泡軟後蒸熟，撕成細絲狀；蔥、薑切成末。
2.蝦仁去泥腸剁成泥；荸薺拍碎切細。
3.絞肉加入蝦泥、荸薺、蔥、薑末及酒、鹽、糖、胡椒粉、太白粉，以同一方向拌勻，分成六個丸子，沾上干貝成繡球狀置於鋼杯內，以承架放在蒸濾鍋上蒸熟。
4.青江菜或花椰菜燙熟鋪盤，放上繡球。
5.高湯煮開以太白粉芶芡淋上即可。

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三鮮竹笙（素食）

材料：竹笙 12條、筍絲適量、金茸（金針菇）適量、豆包絲適量、香菇絲適量
調味料：素高湯 1杯、素蠔油 1大匙、胡椒粉少許、糖 1茶匙、鹽 1小匙、太白粉 1茶匙、香油適量

作法：
1.將竹笙泡軟，用熱水川燙一下，漂涼後去頭尾切成6～8公分一段。
2.將筍絲、金茸、豆包絲、香菇絲塞入竹笙內，用焙碟疊在東坡繡球上蓋上正反兩用烤盤鍋蓋，一起蒸熟後排盤。
3.將調味料煮開，芶芡淋在竹笙上即可。

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富貴醉雞

材料：雞腿 2支、米酒適量、鹽適量、紹興酒 1/2瓶、當歸 3～4片、枸杞 1/2杯、紅棗 10個（黑棗亦可）

作法：
1.雞腿加米酒醃過，再加鹽和當歸、枸杞、紅棗一起放入1.4公升平底鍋內煮熟。
2.稍涼加入紹興酒，等完全冷卻後移入冰箱冷藏，隔天再切片食用。
註：亦可用雞翅或豬腳，風味也很好。

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吉利長青

材料：角貝 1罐、西洋芹 1/2棵、筍 1支（小）、紅椒半個、蒜、薑末少許、
調味料：鹽 1茶匙、沙茶醬 1大匙、糖少許、麻油少許

作法：
1.角貝去水取出，西洋芹去皮切斜塊，紅椒切斜片，筍切片。
2.煎炸鍋內入油2大匙爆香薑、蒜，放入筍和西洋芹快速拌炒過，在加入角貝、紅椒和調味料，快炒一下起鍋。

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菠蘿蜜魚

材料：草魚中段 1段、香菇 2朵、鳳梨片 2杯、洋蔥丁半杯、青、紅椒丁半杯、蔥 2支、薑 2片
蛋麵糊：蛋 1個、麵粉 2大匙、太白粉 2大匙、水 2大匙
調味料：蕃茄醬 3大匙、糖 2大匙、醋 1大匙、水 1杯、鹽 1茶匙、麻油 1茶匙、太白粉 2茶匙

作法：
1.草魚取下半邊魚肉，切去肚子部分，切成長形，每隔1.5公分切劃一刀，劃交叉刀紋。鳳梨、香菇切丁備用。
2.蔥、薑拍碎加些水，放入魚片浸泡5分鐘，取出瀝乾，灑上乾太白粉，再沾裹一下蛋麵糊，七層式中式炒鍋入油放入魚片，炸成金黃色即可，排於盤上。
3.油爆香香菇、洋蔥丁，加入調味料煮滾，再放青、紅椒丁、鳳梨，淋在魚上即可。

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