雜記談味覺-Good Chef │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,505,501 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1299460

Good Chef 的日記本

快速選單

五百放水流《前一篇

後一篇》離

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 雜記談味覺
作者: Good Chef	日期: 2007.12.10　　天氣: 　心情:

味覺是廚師的第二生命
保有靈敏的味覺才能做出一手好吃的菜
每道菜煮出來的味道
也會跟著廚師本身的喜好走

保護味覺第一就是不能抽菸
抽菸會使味覺完全散失
以前實習的時候主廚菜煮好都會叫我幫他試味道
自己菜煮好試不出味道豈不是很麻煩
會抽菸的廚師很多還好我從不抽菸
廚房油煙本身就很多再抽菸實在對身體不好

喝酒也會破壞味覺
交際應酬在所難免但是適量就好
如果我前晚有喝酒隔天早上我就試不太出味道
我還是要乖乖叫個學徒來幫我試味道
另一個原因是我早上剛起床味覺還沒打開
味覺還在夢鄉裡真是困擾

喜歡吃辣或者重口味的人
就是味覺不靈敏的人
每種食物有每種食物本身的味道
而不是通通用辣把它蓋過去
嗜辣如癡這樣人生還有意義嗎
我天生就很怕辣所以味覺保養的還不錯

心情也會影響味覺
偶而會有服務生來問我說
師父你今天心情是不是不好
我說妳怎麼知道
因為今天客人菜都沒吃完~
所以煮菜是要保持好心情的

還有另一種現象
在忙碌時煮出來的菜會偏鹹甚至暴鹹
也就是繁忙趕時間時是試不出味道的
但是廚師總是在繁忙中煮菜
這時就得憑經驗了
我煮菜也常只憑經驗不試味道
因為經驗比自身味覺來的可靠
但是如果客人抱怨菜沒味道
請服務生不要跟客人說我們是以清淡走向的
那是因為我根本就忘記加調味料了
沒辦法太忙了啦請拿回來重煮吧

我個人的喜好是清淡的少油不加糖怕辣
這也常常反映在我煮的菜上面
不過還是要煮鹹ㄧ點甜ㄧ點的菜給客人
因為這才是大眾口味
如果有客人要加辣
就要給他來個超級霹靂辣
因為常常有要加辣的客人說我煮的菜一點都不辣[X(]

小小的台灣每個地方的人喜好也不太一樣
台南人喜歡吃甜肉粽是甜的羹也是甜的什麼都是甜甜的
身為台南人的我對這一點非常反感台南人本身卻不自覺
這對身體不是很好
高雄人重鹹重口味很明顯
可能是氣候比較熱的關係
台北人嘛台北的東西又貴又不好吃
我在台北煮菜從不加糖的
台北人不愛吃甜甚至有人喜歡吃酸
北部人比南部人吃的清淡

標籤:

瀏覽次數:140 人氣指數:520 累積鼓勵:19

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：