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篇名: 歷程.精神上的寄託
作者: William	日期: 2009.05.16　　天氣: 　心情:

以前在上高中時選擇餐飲科  在學校愛睡覺愛亂跑實習課都不上的人

後來學校有辦實習課因此有機會去台南某一飯店見習 1個月

那段時間跟一個大我6歲的姐姐很要好無話不談

所有的廚師都認為我愛虧妹身上毫無技術可言

在一次總主廚的隨堂測驗:炒飯   無意間我的炒飯評價在所有同學中最好的

主廚當時向大家訓話: 為什麼他是我們之中最不看好的但是他炒的比你們好吃(他再說我)

其他主廚也問我:你怎麼要來讀這一科你不適合     我回答:我不知道

回到學校沒一位師長的眼光會在乎我

有一天校裡舉辦1~3年級成果展我拿出一到臨時學到的拼盤: 龍鳳配

在同學都認為我一定能拿到第一意外沒有得名

礙於食材新鮮度不夠(龍蝦殼不夠鮮紅)

畢業後到一家山產店工作 2位師傅都很照顧我

有一天殺魚得時候把魚剖開見骨魚突然跳起來

直到一次我受夠了不想殺了跟主管翻臉走人

後來入伍當兵到退伍前幾天澳洲來了一通電話

開始了日本料理第一課也是一生最嚴格的訓練與高標準

維持了約半年多還是因為想家而回國

回來第一份工作就是鐵板燒雖然受總廚賞識但下面的7..8個廚師跟學徒並不服氣

直到他要離開接高雄另一個場子時問我

你要跟我ㄧ起去高雄學ㄇ?? 我要去高雄接一個20幾萬的場

當下我拒絕了他離開我也被公司調單位就辭掉了

就在這個時候絕望放棄轉換各種跑道

也遇到了我最愛的她從擁有到失去

我也回歸正職應徵一份在百貨公司美食街的工作

那裡沒什麼技術可學只能找時間再精進基本功

所以把那份精神寄託在刀上追求更好的刀法

青出於藍在公司以0.01 無人能破

有人說縱使如此也無法超越機器       我說速度可能有困難細度應該沒問題

事實證明我贏了    後來追隨公司換到101裡面忍受半年

也讓我清楚標準理想精神與我背道而馳    已經跟以前不一樣了

離開之前我說:我的道你們了解ㄇ我們不一樣

到了現在總算遇到一個具備這些條件的人

我說過:身為廚師不只技術要好更重要的是要有良心還有良好的習慣

只要有機會學習放下身段虛心受教並不丟臉

進廚房就是要專注

我還是一樣研究料理尋找食材來源生食海鮮維持死亡一小時之內以求新鮮度

做事態度很重要心也是

你以什麼態度去看待工作你用什麼心面對工作

要上班之前會不會覺得很痛苦   問自己問心問態度

先檢討好自己再考慮別人

以前人人都不看好我

我現在不只活的好也做的好什麼是不適合?? 什麼叫沒辦法??   我聽不懂

有心沒有心而已

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