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篇名: 宮保皮蛋
作者: o~ma	日期: 2010.12.15　　天氣: 　心情:

***宮保皮蛋簡易做法***

1.乾辣椒洗淨，用刀背輕拍，將籽去除備用

2.皮蛋帶殼入大同電鍋中，以外杯水1/2杯蒸熟取出

浸泡於冷水中，再撥除外殼並切成4片

3.將切好的皮蛋沾上薄薄一層太白粉，放入180度的油溫中

炸至表面酥脆，撈起瀝油

4.倒出炸油，原油鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香，再加入蔥段、蒜末炒出香味後

將皮蛋放入，加入高湯及調味料(白醋除外)拌炒均勻

5.最後以太白粉水勾薄芡，自鍋邊淋入白醋，淋上少許香油

並撒上蒜味花生略拌，即可起鍋

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