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篇名: 豬肉的快速上菜小妙招+&&
作者: 鎰牟	日期: 2011.12.05　　天氣: 　心情:

豬肉的快速上菜小妙招

2011/12/05

豬肉是料理的主角，也是增加食材風味的關鍵！讓我們以薄肉片和絞肉為原點，細細研究關於豬肉的美味，從買回家到端上桌之間，該怎麼細心呵護、完美呈現。

豬肉是料理的主角，也是增加食材風味的關鍵！讓我們以薄肉片和絞肉為原點，細細研究關於豬肉的美味，從買回家到端上桌之間，該怎麼細心呵護、完美呈現。

打開冰箱，火鍋肉片、絞肉最好用

處理成薄片與細絞過的豬肉，因為大大增加了與空氣接觸的面積，要保持新鮮原味不流失，是有其困難度的。豬肉的新鮮度，來自於彈性、肉汁、風味三種元素的完美組合，缺一不可！然而每一項都會因為溫度、環境、時間的影響而喪失。

為了抵抗美味的正常流失，讓豬肉在歷經養殖、屠宰、運送、銷售、購買、保存、料理一連串的折騰，直到最後一刻入口，仍能鮮美可口，正確挑選是第一步，錯選了已經不美味的豬肉，就算是達人也無法挽回。接下來就要努力於維持住那份美味！能立刻吃是最好的，但若不行就必須立刻處理放進冰箱，讓低溫幫助風味延續，防止細菌孳生的危害。

豬肉薄肉片
【第一招】分開堆疊避免沾黏

1.取一段夠長的保鮮膜，鋪平後，在表面薄薄地抹上一層油。
2.將薄肉片一片一片間隔鋪平，每一層以保鮮膜隔開，堆疊好後確認肉片沒有外露，放入包鮮盒或密封袋，最後再放入冰箱冷凍。

豬絞肉
【第一招】處理成球狀

每次取約一份用量，搓成圓球狀，間隔排入保鮮盒中加蓋密封好，再放入冰箱冷凍。
POINT：間隔放可以方便取用，也可處理成大小不一的圓球，就能應付不同的需要量。

豬肉開胃拼盤

豬頸肉主要吃其香脆口感及油脂，古早時期是拿來做滷肉飯的瘦肉部份，近幾年被炒作才變成如黃金六兩般的稀奇。加上杜松子、蒜頭、迷迭香醃漬，經由柵烤（GRILL）的方式，讓本身油脂釋出，再配上酸甜醬汁很是開胃。

豬頸肉主要吃其香脆口感及油脂，古早時期是拿來做滷肉飯的瘦肉部份，近幾年被炒作才變成如黃金六兩般的稀奇。加上杜松子、蒜頭、迷迭香醃漬，經由柵烤（GRILL）的方式，讓本身油脂釋出，再配上酸甜醬汁很是開胃。

燒烤豬頸肉
【材料】
豬頸肉＝ 1付
鹽、糖、迷迭香、杜松子、
蒜末、黑胡椒＝各少許
特製DIABLO燒烤醬＝少許
特製甜椒醬＝少許

【作法】
1.將豬頸肉洗乾淨，瀝乾水分，加入醃料（全部）醃40分鐘，每隔10分鐘再翻一次，幫助肉醃漬完全。
2.燒烤鍋（grill pan）預熱後，將已入味的豬頸肉放上燒烤鍋，烤至表面上色即可。

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