經常有版面朋友詢問饅頭做法而剛好最近有做"完美饅頭"所以特地將照片完整集中

以照片及說明方式將整個流程公諸大家

希望對做饅頭有興趣的朋友有所幫助


發粉

一包發粉可以做5斤饅頭,雜貨鋪有賣,每包10元,濱江菜市場茂元行每包8元

這種發粉是屬於快速乾粒發粉





麵粉與水比例是5:2即可,發粉放入水中請加一點糖會比較快速發酵約喔

只要乾式快速發粉在糖水中"浮上來"---剛放入水中會沉下去

就可以混入麵粉中

發粉水請用溫水

混入後開始揉麵,邊揉邊加一點乾麵粉避免黏手

成團後可以加一些沙拉油幫助我們揉捏
加奶油或是其他死人骨頭油都沒關係,就是不能加機油


然後蓋市上濕布或是報紙讓漫團開始"醒麵"

由於現在的發粉都是強效型發粉引此不必醒很久,約20-30分鐘即可





20分中後麵團就開始脹起來.這時候再揉一次麵團

讓發酵粉均勻的分佈在麵團裡

揉完後再放蓋上報紙醒麵15分鐘







因為今天是做完美饅頭所以特用壓麵機來製作後續的動作

壓麵機的好處是可以將麵團裡的發酵氣泡完全加出去

如此麵團可以表現又細緻又白晢

不像傳統手工饅頭氣孔會比較多感覺"鬆鬆的"











我將四層的麵皮加在一起增加厚度






麵皮表面加一點水增加黏度






捲起來




切饅頭






初坏





裝籠





經過30分鐘後就完成成品

(中大火10分鐘,小火10分鐘,關火後10分鐘)