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篇名: 理由
作者: 艾迪	日期: 2011.03.19　　天氣: 　心情:

這是一道簡單的清炒義大利麵，
用料使用介蘭苗小白魚，配的麵
體是水管麵。

非常清淡的一道麵，只單單使用
拿坡里茄醬汁跟特調辣椒水。

卻讓人回味再三，據說這是離義
大利最近的一道麵，某個部落客
這麼說到。

(它的名子叫PA'COLE)

另一道是我每到一家義式餐廳，必定會點的兩種麵之一，
肉醬義大利麵。

必點的理由是，這是基本功，如果它的肉醬義大利麵跟蒜
辣義大利麵都不OK的時候，我便不會再去第二次。

肉醬的熬製可以見其用心，蒜辣義大利麵因為用料簡單，
所以技術層面比重會更大。

很久以前吃到現在服務的餐館的肉醬義大利麵，所以讓我
決定要來這裡學"義"

(它的名子叫Ragù alla Bolognese)

是的波塞隆納幾乎就是肉醬的代名詞，
本餐館提供的肉醬，採用大量的新鮮蔬
菜(紅蘿蔔、西芹、洋蔥)先烤後碎融入
醬汁，使用現絞的絞肉(豬里肌與培根)
在起來時再加入切塊的牛肩頸肉，以慢
火熬製而成。

中間的步驟與調味跟某些醬料，礙於職
業道德不能公開這樣。

只是吃完會讓人旋轉的美味。

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