一生好手藝　三十年港式燒腊店

三十年專注於一項手藝，一輩子專注於一種事業。位於泰順街上的三十年鼎記燒腊店，老闆陳先生，平常木訥寡言的他，談起做港式料理卻是滔滔不絕。

燒鴨的處理程序相當複雜。老闆說，從買回來大鴨五斤半洗淨、滴乾、塞香料鹽巴進鴨肚內、拿針縫起來後再進冰箱入味四個鐘頭，晚上開始上鴨燙開水再淋上醋水，吹乾到天亮，等到摸起來皮粗粗的才可以進烤爐用一百八十度烤五十分鐘才算完成。

鼎記的招牌飯包含了油雞、叉燒、烤鴨與脆皮燒肉，老闆說，脆皮燒肉選用五花肉太肥或太瘦烤起來都不好，約十二斤用九十度的高溫烤，吃起來皮脆肉嫩。還有油雞，每天要滷上三十分鐘，肉嫩又入味。好吃的背後是每天相當辛苦的烹調處理換來的，而老闆卻是以不超過八十元低價的便當方式賣出，難怪每到用餐時間附近上班族與居民都來訂購，店內都客滿。

另外，鼎記的米飯採用彰化濁水溪的改良米，比一般貴，但有糯米的香味吃起來又純又不那麼黏。淋上鴨肉骨熬製八小時的湯汁，相當下飯入味，許多客人就是慕這種米香而來。

「從我十幾歲就開始學做港式料理。」老闆陳先生表示，鼎記約三年前搬到泰順街上，之前在師大夜市中龍泉街上則是做了二十幾年。當完兵後到香港九龍一間飯店學了六年的港式料理，飯店的嚴格訓練讓陳老闆相當注重衛生與品質。一般中式餐廳內髒髒舊舊的廚房在這裡完全看不到，陳老闆說，「專業才會令客人安心。」

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