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篇名: 冬蟲夏草的比較與選購
作者: Charlie (1)	日期: 2010.10.20　　天氣: 　心情:

冬蟲夏草的主要成份：多糖體、蟲草酸、蟲草素、三帖類

常聽過電視上廣告說過一句話，『XX的好壞決定在多糖體』，事實如此？

多糖polysaccharide，指的是9個以上的糖分子所構成的糖類，我們吃的小麥/麵粉、米飯/澱粉，洋菜/寒天，太白粉...還有蟲草菌絲體（或子實體）、靈芝菌絲體（或子實體）.....都含有所謂多糖體，目前科學所說的beta-Glucan/beta- 葡聚糖就是一種有生理活性的多糖體。多糖有生理功能（非消化後產能）的幾乎都是以beta型式鍵結，因為人體無法/很難消化吸收，但在消化吸收過程中，身體辨識到這類多糖的訊息（當成異物），所以會啟動身體的本能機制來面對這個問題！

當一個產品或原料號稱含有多糖體多高時，我們會先進行相關實驗以確定『粗品質』

1.把樣品溶於熱水，濃縮之後，倒入酒精溶液，沈澱物烘乾秤重，乾燥物多寡至少看的到粗多糖的量

2.本樣品經過特殊酵素如alpha-amylase水解，水解液經過跟上述類似的步驟，可以去掉1,4鍵結的多糖，如此可以得到更有意義的非alpha鍵結之粗多糖

用酒精來處理就是利用多糖體不溶於酒精之特色來沈澱，畫面中這個產品實驗時可以明顯看到白色粉末（賦型劑/載體）相當多，也顯示這個白色成分不溶於醇類（實驗使用甲醇），所以這種有使用醇不溶載體的產品或原料拿來驗粗多糖都是會很高的，也因為太多商品使用一些必要載體，所以測這類商品中的粗多糖（一般號稱多糖體）就顯的沒有那麼『實際』

照片中是利用不同處理方法來呈現多糖特別是澱粉多的食材的先進提取技術，最右邊的那一瓶使用的方法是最傳統也最不好處理的方法，然而左一左二都是不錯的方法，液體中糊糊成分其實都是該種植物根中大量的多糖所致，但是這類的多糖以澱粉質居多，所以萃取這種糊糊的澱粉就沒有特別的意義，倒是左一跟左二使用的方法，都是世界潮流與趨勢。

蟲草酸即為甘露醇 D-Mannitol，但並非稀有或蟲草特有之成分

日常生活飲料或口香糖中經常可以吃到相當高量的甘露醇，也因此我們開發產品時不把這個成分當成特殊的成分來處理，因為一片口香糖有可能就提供超過『幾百mg』，不過還是很多廠商把蟲草原料中的甘露醇拿來當訴求。

話說蟲草素 cordycepin那就更有意思

冬蟲夏草Cordyceps sinensis，蛹蟲草 Cordyceps militarris（或稱北蟲草），但是一般保健食品做成膠囊、錠狀或液態產品大都使用上述兩菌種之不同菌珠之發酵培養菌絲體為主，不過特別的是北蟲草菌絲體培養時，製程都會讓菌種生成大量的蟲草素，而其他核甘酸如adenosine就會相對少很多，所以只要檢驗出蟲草素很高的產品，幾乎可以確定是使用北蟲草菌絲體而非冬蟲夏草菌絲體。

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