四人份
(1) 將茄子沿著縱長直切成約長10~15cm，厚約5mm的長條狀，平鋪在盤子上灑上一些鹽後靜置30分鐘，讓茄子內的水分排出。之後用冷水稍微沖洗一下多餘的鹽份，再用廚房紙巾將水吸乾。
(2) 將茄子攤平，在兩面刷上一層橄欖油。
(3) 茄子先用小火兩面烤至略成金黃色後，移至一旁備用。
(4) 馬自拉乳酪切成約長5cm，厚約3mm的長條狀，鋪在烤好的茄子上捲起來，用泡過水的牙籤固定。
(5) 每個茄子乳酪捲刷上一層橄欖油後，小火烤到乳酪變軟即可移出，灑上一些黑胡椒就完成了。
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