3).食物以水煮或清蒸烹調，如此食 物不會變質，營養流失最少。

4).盡量避免使用釀造醬油，因為少數醬 油公司在釀造過程中可能產生黃麴毒素污染。

5).台灣潮濕炎熱，食物容易發黴及產生 黃麴毒素，五穀雜糧、麵條、冬粉、中藥需放在

冰箱保存，一旦發黴立即丟棄。

6).購買最便宜的當季時蔬，因生長迅 速、價格低廉，農人不用也不願多花錢灑農藥。不

吃生菜，! 避免蟲卵細菌寄生。

衛生署與豬農掀起大戰，衛生署更遭豬農潑豬糞、砸臭蛋，雙方戰火一發不可收拾。毒

物專家林杰樑不畏激怒當局，直指如吃了五公斤的瘦肉精豬肉，就逼近危險值！開放瘦肉

精的政策因此踩了緊急煞車。

近年來，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑儼然成了捍衛「吃的安全」 的正義使者，

揮舞著「專業知識」的大劍，為民眾健康把關。

身為毒物科醫師，林杰樑吃得很謹慎。他的養生之 道說來簡單做來難！少鹽、少糖、油

適量，生鮮、當令? 鼓奕怞n，不迷信健康食品或生機飲食，便宜 的蔬果吃來健康又愉快。

菜價狂跌 農民就不會灑農藥

去年菜價起跌驚人，時為菜金時為菜土，菜貴時，林家就以冷凍蔬菜取代。他可不是受經

濟拮据所苦，他說，菜價好時，農民急 著搶收，農藥殘留往往來不及消退。

「當菜價狂跌，農民連灑農藥的意願都沒有，正是吃的最安心的時候。豬肉也是一樣，豬

肉貴時，提前宰 殺的豬隻體內恐有抗生素殘留。」

一條 10元四破魚吃得新鮮開心

這個冬天，林家經常吃的是一條 10</ >元的四破魚，四破魚屬於最小型的鯖魚，而且魚油


含量豐富；花飛魚更是新鮮又好吃；最近跌價至一顆</B > 2 0元的高麗菜，更是林家餐桌

最近的常客。

林杰樑說，他絕對不碰發霉的食物，例如豆腐乳、豆瓣醬、福菜、雪裡紅、鹹白魚、金華

火腿等， 「這些食物真的好可怕！」

以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵，林傑樑碰都不碰。他的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯

與不喝湯的分 別，結果發現喝紅燒牛肉湯者，體內黃麴毒素遠遠高於不喝湯者。 

「 若愛牛肉麵，還是選清燉的吧！」

肝硬化到肝癌恐是發霉食物作怪

「好多不曾感染B 型肝炎、C型肝炎的病患，卻出現肝硬化，最後走上 肝癌一途，極有

可能就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上，實在看了太多了！」

為了孩子，林杰<B >樑與太太以身作則，拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多喝豆漿，他說，東

方人乳癌較少， 抽菸者罹患肺癌的機會也比西方人低這?ギF方奇蹟多與大豆食品有關，

他建議，與其喝牛奶，不如多喝 豆漿。

國內早年並無毒物科，林杰</ >樑是腎臟專科醫生，而過去中毒病患均由腎臟科醫師治

療，在長庚醫院看了 20多年的中毒病患，林杰樑將毒物科做大，從農藥中 毒、安眠藥中

毒，擴及環境中的毒物、職業中的毒物傷害。

林杰樑的父母都罹患癌症，他在 「防癌保健靠自己」自序中寫道：「在短短三年內，令

人難以置信的，雙親都罹患癌症，無數的夜晚和白天，妻與我陪著兩 位老人家，度過了

不知多少化學治療及放射治療的晦暗日子，雖然身為醫師，但為人子對癌症的無力感卻是

一種更深沈的 『痛』。」

不必迷信流行解毒餐、生機飲食

至於流行的解毒餐、生機飲食，林杰樑說，「提倡排毒餐、解毒餐的人， 真是壞透了，

人家生病已經夠可憐，還趁火打劫，殺人無數。」癌症病患化療之後抵抗力 很差，卻聽

信街坊流言，開始吃生機飲食，卻不知道寄生蟲正會趁虛而入；或是糖尿病患狂吃紅蘿

蔔，血糖飆至五、六百。在專業的領域裡，林杰樑不斷放砲，他不以為意的 笑說，「我

大概是不受歡迎人物吧！但這個社會總要有人扮黑臉，開放的社會經過討論，得利者始終

是老百姓。」

看信的好處是可以『增廣見聞』，穫取您平凡的生活不會去想的東西。