【2007客家美食】北埔泥磚屋客家料理的傳統客家菜

大隘地區大部份為丘陵地，排水良好，早期有很多的茶園，在大隘地區目前還有大片的茶園，東方美人茶就是這個區域裏有名的茶葉，早期在北埔鄉的外環道附近有一家大茶廠，後來隨著大環境的變化，這一家茶廠改建為客家私房料理，提供道地的客家料理，為到北埔旅遊的民眾，提供美食服務。泥磚屋就在北埔外環道的大停車場旁，泥磚屋也有自己的停車場。

由於是由老茶廠改建，所以還保留著許多茶廠留下的遺跡，諸如稻穀與泥土混合所夯成的牆、鵝卵石建造的牆底、百年古井、紅磚組合建造的透氣牆等，在用餐的時候，實際就在體會早期農村的生活情境。為了能與用餐環境及地方背景相搭配，泥磚屋以供應道地客家菜為主。

這一次參與客委會的美食創意課程，提出幾道傳統客家料理。如山防風藥膳湯、左宗棠雞、白斬土雞、泥磚屋嫩豆腐、薑絲大腸、過貓等，白斬土雞是到鄉村應該要品嘗的料理，因為餐廳所採用的雞隻，都是放山土雞，在肉質方面不用沾任何醬汁，吃起來就有一種特殊的甜料，而且有咬勁及彈性。過貓是一種蕨類，要能採到最嫩的部份，吃起來才不會有咬不斷的纖維，打上一顆蛋黃，先攪拌一下，會多了一種滑順的口感。

泥磚屋所有的料理都在點菜之後才料理，所以如果客人想吃一道菜但對菜的內容有某些特殊的需求，可以告知服務人員，作必要的調整。同時泥磚屋為了歡迎讀者的光臨，特別提出大台灣旅遊網讀者專屬優惠方案，現金消費平日9折優惠、假日95折優惠，買單時要主動告知為大台灣旅遊網讀者。（攝影／蔡聰挺）

泥磚屋客家料理http://035802299.travel-web.com.tw/

新竹北埔之旅http://314.travel-web.com.tw/