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篇名: 餃子小竅門，吃法眾多以蒸最佳
作者: 響尾蛇	日期: 2013.05.05　　天氣: 　心情:

餃子小竅門，吃法眾多以蒸最佳
蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調方式有很多，

哪種方式最為健康？

1、「蒸」是最好的，相對於煎炸，
不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。
蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。

2、「煮」的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中，
如果不喝湯的話，營養素就白白流失了。民間自古有
「喝了餃子湯，勝似開藥方」的說法，不僅能補充流失的營養素，
也有「原湯化原食」的功效。這一點上，餛飩是比較健康的吃法。
不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利於補鈣。

3、「水煎」的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。
放少量油把原料烤熱，然後放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，
水分蒸發後，少許油留在底部，把原料底部煎脆。
用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香裡嫩。

一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易「散」，
可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、
蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。

~~包餃子小竅門~~

1、餃子皮
和麵時，
每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，
而且下鍋後不混湯。
和麵時，
加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。

2、餃子餡
調餡時，
先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。
可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時，
加點用花椒和八角泡的水，
不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
包餃子前，
可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，
這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時，
可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

3、煮餃子
水開後，加點鹽，
待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，
再裝盤就不會粘在一起了。

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