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篇名: 番薯腸胃最佳清道夫
作者: 響尾蛇	日期: 2013.05.05　　天氣: 　心情:

番薯腸胃最佳清道夫

番薯，又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、地瓜等，
番薯原產於中南美洲，直到16世紀經歐洲輾轉傳到東南亞和台灣。

‧成分與功效
番薯屬偏鹼性食物，富含澱粉質、氨基酸、膽鹼、
維生素A、B、C，及礦物質鈣、鐵、鉀等維生素礦物質，
在所有的薯類之中，番薯的維他命C含量最為豐富，
還含有很多成人不可缺少的鉀。
番薯豐富的食物纖維，比一般高纖蔬菜、雜糧等來得高，
高纖維食物有利腸胃蠕動，可預防便秘，
因此在醫界被稱為「最佳清道夫」。
根據農委會農糧署南區分署的資料，
吃地瓜放屁其實是好現象，
因為偏鹼性的地瓜含纖維質高，
不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健，
其富含的膠原及粘液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，
預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌良品，
日本人以前就將地瓜視為高級的健康食品，
且日本、中國山東長壽村的人瑞，多嗜食地瓜，
可見地瓜對人體健康的裨益。

‧專家意見
台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，
番薯有黃肉種及紅肉種，是高纖維食物。
由於為主食類的食物，糖尿病患者需注意份量的攝取。
另外像是市售的烤地瓜、炸地瓜等，烤的會比炸的好。

‧怎麼選、怎麼吃？
要挑選形體完整、外型豐碩者、
表皮平滑有沉甸感，無黑色斑點或被蟲蛀食，
表皮皺皺的表示不新鮮，勿選發芽地瓜，
中等大小約手掌長度的地瓜最好吃，
烤地瓜可選細長型較容易熟透。
番薯放在陰暗、涼爽處，
在20℃以下通風良好地方保存，普通室溫下能保存一個星期。
生番薯不要放入冰箱，否則會變得乾硬和變味。
煮過的番薯可放入冰箱，冷凍保存較長時間。
甘藷為耐果植物，栽培過程使用農藥不多，
用軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。

番薯有香味濃郁的黃肉種，
水分少、澱粉含量高的白肉種，
胡蘿蔔素含量與甜味相對都高的紅肉種，
還有以葉子作為蔬菜食用的菜葉番薯，
果肉像芋頭的紫色的芋頭番薯，
地瓜的衍生食品非常多元，
如地瓜籤、地瓜球、薯條、烤番薯、番薯椪、番薯芋圓等
都是相當受歡迎的點心。

‧注意事項
番薯因含糖分高，糖尿病患者不宜多吃。

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