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篇名: 阿基師教撇步3
作者: ☆ஐღ幸運草☆	日期: 2009.04.20　　天氣: 　心情:

炒飯冷飯先裹蛋黃
材料：蛋1顆、蔥及蒜各1大匙、生菜2大匙、罐頭鮪魚1個、隔夜冷飯2碗

NG
一般人會把熟飯直接倒入鍋中炒，因飯未冷卻，容易結成團狀，且飯易黏在鍋底，導致加油又過於油膩。
飯粒裹蛋黃再炒
將蛋黃打勻倒在冷飯上攪拌，讓每顆飯都被蛋黃包覆。熱鍋後不放油，直接把攪拌均勻的蛋與飯倒入鍋中翻炒，因蛋與米飯都有水分與油脂，而米飯中含有澱粉，澱粉會釋放出油脂，故不需再倒油。
冒水氣時再加料
炒飯要炒到有水氣時，代表飯的熱度已足夠，此時可加入鮪魚罐頭拌炒調味，再加點生菜、蔥、蒜解油膩，讓口感更清爽。

完成
清爽不油膩，米飯粒粒分明，是黃金蛋炒飯的特點。

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