作者簡介
阿提米斯.西莫波羅絲 Artemis P. Simopoulos
必需脂肪酸的研究權威,華盛頓特區遺傳學、營養與健康中心(Center for Genetics, Nutrition, and Health in Washington D.C.)負責人,《營養與飲食學世界評論期刊(World Review of Nutrition and Dietetics)》主編,美國白宮消費者事務辦公室(the Office of Consumer Affairs at the White House)營養顧問。曾連續九年擔任國家衛生研究院營養協調委員會主席。
我不是一個好賭的女人,如果我是,我會將所有的錢押在西莫波羅絲博士身上,因為她是我們這個時代最傑出的營養學者,她的才華及突破性的進展令人印象深刻。當我們徘徊於高碳水化合物飲食造成的肥胖與糖尿病,以及高脂、高蛋白質飲食導致的心臟疾病而不知所措時,本書基於嚴謹的科學,及時教導我們正確的觀念,並帶給我們好吃的食物。--芭芭拉.西曼(Barbaba Seaman)《The Doctor’s Case Against the Pill》的作者國家婦女健康網路的共同發起人《Ms.》雜誌編輯
身為內科與心臟專科開業醫師,這本書幫我很大的忙,協助我每天指導患者,透過營養與運動來改善健康。對於所有的基層醫師來說,這是一本必讀的書。--李察.狄蘭尼(Richard M. Delany),F.A.C.C.專業醫療體系醫師
《超完美OMEGA飲食》不只將美味還給你,還讓你維持健康與體重。這本書的觀念深入淺出,專業的知識也淺顯易懂,還包括了購物祕訣與美味菜單,值得高度讚揚。--蕾吉娜.卡斯帕爾(Regina C. Casper),史丹佛大學醫學院精神與行為科學教授
作者序
我很榮幸能在這本書裡將關於飲食及健康的新發現呈現給大家。已有許多嚴謹研究指出,脂肪並不只是一種燃料,它更影響我們身體的各個層面的必須營養素,像是影響我們的學習能力或是心脈跳動。到底脂肪能增進或損害我們的健康,取決於它獨特的脂肪酸比例,如果能攝取健康均衡的脂肪酸,就能有效的降低罹患心臟血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖、關節炎以及氣喘等疾病的風險。甚至可以挽救你的性命。
最理想的情況下,我們不需要知道什麼叫脂肪酸就能夠吃到健康的飲食;我們只需要到附近的商店,就能很方便的買到營養均衡又有保障的食物。但事實上我們沒辦法做到,因為我們不知不覺地縱容了那些食物的製造廠商,讓他們過度加工食物,而不顧這些改變會對生物造成什麼樣的後果及影響。廠商唯利是圖的結果,讓我們的飲食失去自然,吃下去的食物違反了我們的基因構造,增加了罹患心臟病、癌症、糖尿病,肥胖、以及免疫疾病的風險。
本書所揭示的歐米加飲食療法早已獲得醫學的證實,確實能夠恢復我們飲食當中必需營養素的均衡與健康。這個簡單又美味的食療,能幫助我們體內所有的細胞與系統自然的運作。
難忘,希臘豐美新鮮的食物
我非常幸運成長在一個跟歐米加飲食極為類似的環境裡。我出生於希臘,一個5000年來都注重營養的國家。我的母親努力供給我們新鮮且營養的食物,這要感謝我母親家族遺留下來的資產,石牆莊園裡有雞、山羊、綿羊、還有好幾百棵樹供應著橄欖、梨、無花果、李子、石榴。溫和的氣候使水果及蔬菜四季生長、供應無缺。
感謝上天的賜予,所有的食物都是最新鮮的:菠菜派裡的雞蛋是母雞早上才剛剛下的。牛奶是一大早剛擠的。全麥麵包是自己手工烘焙的,上頭塗抹的橄欖油也是從自家生產的橄欖壓榨出來的。中餐吃的烤魚前幾天還在地中海裡游泳呢。我還記得孩提時代,晨起我坐上餐桌,滿心期待著早餐,一碗熟透又令人垂涎欲滴的水果。香甜的水果仍透著沁涼,不是因為剛從冰箱取出來,而是因為它是在黎明前才剛剛摘採下來的。
雖然這些食物十分美味且豐盛,但食用是有節制的,因為大多數希臘家庭,在節慶以及盛宴的日子到來之前,都必須先遵循一段禁食或斷食時間,例如在大齋期(Lent,基督教在復活節之前,除了星期日以外的四十天)之前的數個星期,我們會禁食肉類及乳製品。到了復活節那一週,我們連橄欖油都不碰了。因此到了復活節的前夕,許多成年人都已經減輕了10磅(約4.5公斤),這跟美國的傳統剛好顛倒,美國人是在度過了大吃大喝的節慶之後,才要一連串嚴厲的減肥。
運動則是生活裡不可或缺的一部份。我們走路去市場、學校與教堂。在教堂裡,除了老人家以外大家都站著。在學校裡,我們每天都有一個小時的運動時間。有錢的家庭甚至擁有私人的健身教練,比美國的流行時尚還要早上幾十年。
驚嚇,美國難以下嚥的加工食物
1949年我來到美國巴納德學院(Barnard College)攻讀化學。坦白講,我覺得大部份食物令人難以下嚥。我還記得在宿舍裡的第一頓早餐,供應的麵包只有白吐司,吃起來像是白棉花,毫無嚼勁。還有一種味同嚼蠟、硬如橡膠的深黃色起司。水果看起來很好吃,但吃起來沒有果香,讓人難以相信這東西和希臘水果是同一個品種。
巴納德學院裡還有另外三位希臘學生,他們對美國食物的看法也跟我一樣。最後,我們一致同意,白吐司烤過之後比較好吃,而黑麥餅乾稍可解我們對全麥麵包的渴望。
1950年代的美國飲食對比希臘傳統食物,反差如此巨大,深深的影響了我,也指引了我日後醫療專業的方向。當我讀醫學院時,我專門研究小兒科,並且專注於嬰幼兒及母親的營養。我發現許多罹患嚴重疾病的孩童,在母親孕育時期都曾經營養不良。而懷孕的母親在家中攝取的食物,會加重這不幸的起點,例如一再加工的食品、富含飽和脂肪及糖份的食物、極少吃水果與蔬菜、隱藏著反式脂肪的人造奶油等。
在完成醫教育與訓練後,我的第一份工作就是負責管理華盛頓大學(George Washington University)附設的嬰兒室,我再次見證了飲食和生活型態如何劇幅影響孩童的健康。這些觀察讓我對遺傳與營養之間的交互影響起了極大的興趣,什麼樣的食物最適合某種體質的孩童?甚麼樣的食物能補償先天缺陷的不足?這些疑問在我進入美國國家衛生研究院(National Institutes of Health,簡稱NIH)進修內分泌學及新陳代謝時獲得了解答。
讓更多研究成果給大眾知道
在70年代末以及80年代,我對食品政策也產生了興趣。單靠醫學的研究沒有辦法改變美國人的飲食習慣,除非把納稅人繳稅所做的攸關生命的研究結果,對社會大眾廣為宣傳,讓大家了解,以及確實能變成政府執行的政策,否則仍然只是鎖在醫學期刊裡的一篇篇報告而已。
為了協助建構這些政策,我連續九年擔任國衛院的營養協調委員會(the Nutrition Coordinating Committee)主席,也在白宮科技政策辦公室(Office of Science and Technology Policy at the White House)人類營養研究跨部會委員會(Interagency Committee for Human Nutrition Research)擔任共同主席五年。這些委員會直接影響聯邦政府的營養及食物的政策。
在擔任這些委員會主席期間,我更加了解許多關於必需脂肪酸的新發現。我在1985年促成了第一次關於這個議題的國際研討會,會後我跟同事撰寫了全面研究必需脂肪酸的計劃,研究結果現在被國衛院轄下的十個獨立機構所採用。
研究最重要的發現就是,脂肪當中包含著omega-3與omega-6兩種必需脂肪酸,如果我們吃下的脂肪能將兩種脂肪酸維持均衡的比例,就能讓體內的系統維持最有效的運作。美國人的一般飲食當中,這兩種脂肪酸的比例高達20比1。世界上只有少數幾種飲食含有均衡比例的必需脂肪酸,其中一種就是傳統的希臘飲食。