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篇名: 糙米+大豆絕配
作者: 老鼠愛大米	日期: 2011.12.21　　天氣: 　心情:

糙米+大豆絕配

說起飲食，台大醫學院70多歲的名譽教授林瑞祥，可是專家中的專家。他在1960年到多倫多大學醫學院研究時，專攻糖尿病替代飲食的領域。近半世紀來，他對糙米飯及豆漿情有獨鍾，但每餐以不吃超過半碗為限，若仍不覺得飽，再佐以蔬菜水果及其他清淡飲食補充。

林瑞祥教授強調，糙米飯雖沒白飯可口，但富含纖維質及維生素B群，有益健康。豆漿則是蛋白質的重要來源，他通常選購品質優良的有機黃豆，浸泡軟化後，再用果汁機打製，有空就喝。這些工作原本都是老伴的事，但自從老伴去年過世後，他只好捲起袖子，自己下廚。

林教授還會變花樣，有時加點大豆，有時切幾塊地瓜進去。「亞麻子仁富含不飽和脂肪酸，有助預防心臟血管疾病，吃再多也無妨。」他嘗試以一碗糙米、兩碗水及一湯匙亞麻子仁的比例，放進電子鍋，煮出來的飯黑白分明，軟硬適中，滋味無窮，讓他愛死了。

他通常還會燙些豆芽菜、花椰菜、地瓜葉、菠菜及白蘿蔔等本土青菜，淋拌素醬後，滋味更佳。如果一時嘴饞，他會滷些冰糖雞腿，或到市場買隻燻雞，犒賞自己一下。

林教授也不忘動一動。這些年來，他每天都到大安公園快走一圈。出門前，一定做伸展操，就是日據時代中小學生常做的「收音機柔軟體操」，嘴巴邊喊「一二三四、二二三四…」，手腳邊動，一學就會。林教授認為飲食及運動沒有固定不變的型式，只要掌握清淡及適量的原則持之以恆，不管吃那些食物或做那些運動，都能讓自己健健康康，沒病沒痛。

《專家觀點》糙米+大豆絕配

糙米加大豆，可說是絕配。20多年前，台北醫學院院長董大成曾出過一本書，特別提到大豆糙米飯是人間絕配，這是因為糙米是最好的主食，而大豆又富蛋日質，兩者加起來再營養不過。

1980年代，美國曾掀起一股吃白米飯及白麵包的精緻飲食風，近二十幾年來卻發現錯了；2005年，美國農業部終於站出來並推動全榖類飲食文化，鼓勵美國民眾多吃糙米、全麥及五榖雜糧，少吃白米、白麵包及牛、豬、羊等紅肉，就是認清糙米等五榖食物的好處。

林瑞祥教授的飲食內容，不僅完全符合這套全榖類飲食文化的要求，而且還加上大豆及亞麻子仁等食材，適時提供蛋白質及不飽和脂肪酸的補充，這種飲食習慣長期維持下來，不健康也難。

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