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篇名: La Minita莊園
作者: Daniel 日期: 2013.06.08  天氣:  心情:

國別:哥斯大黎加
產區:塔拉珠
莊園:拉米妮塔La Minita
品種:caturra、old hibrido
處理法:水洗發酵、後段先日曬再低溫烘乾
等級:SHB
外觀/缺點數:綠色 0d/350g

地理位置
La Minita坐落在一個咖啡生產地Los Santos區內,若從聖約瑟 (San Jose,哥斯大黎加首都) 南邊出發約計1個小時半的車程。Hacienda La Minita莊園就位在出產咖啡頗負盛名的Tarrazu區域內。大多數人會認為,莊園生產的咖啡與Tarrazu生產的同出一撤,但是Hacienda La Minita莊園認為因地理位置及局部氣候的不同,莊園的咖啡更顯出其獨特的均衡及風味。


La Minita莊園面積約計1,200英畝,目前計有800英畝正在生產期,剩餘400英畝休耕地中,位處南邊的200英畝作為自然生態保育區,這塊地將不會被納入咖啡生產區。

La Minita莊園南鄰Tarrazu河,北近Candelaria河,它就位在兩河環繞的東西軸線中心。兩條河交會在莊園西邊突起的山腳下。土壤是灰白黏土,色澤成黃褐近淡紅色。

La Minita莊園雖有部分地區幾近6,000英呎高,中間區段都在3,500到5,000英呎間,主要的區段位高4,850英呎。高度的懸殊差異,卻因鄰近河流的對流效應而平緩了氣溫的落差。最主要的,還是面西向的莊園,能在早上迎接暖風,氣溫逐漸回升,到了傍晚,氣溫也不會驟降太快。

咖啡種植
在La Minita莊園,作為咖啡生產的土地約計有800英畝。其中,種植了四種不同的品種:Caturra, 紅色Catuai、黃色Catuai和Hibrido。經過多年的實驗,從數據分析及杯測結果,莊園決定以種植Caturra樹為主力,並在一些小區域種植老的Hibrido。

La Minita莊園栽種Poro,一個長得快的闊葉樹作為遮蔭樹。遮蔭樹以鐵絲網的方式架起,依據各個區域對光線需求及氣溫變化,再來調整它的濃密度。

九月下旬咖啡果實開始成熟,果實開始變紅,飽滿黏稠的果肉內有種子。這個種子經過複雜的處理過程,成為我們所知的咖啡豆。對杯測來說,每次採收的一致性是非常重要的。意思是,採收非一次完成,每棵樹都須有四次的採收。每年收成五百萬磅的咖啡果子,全都是由人力採收。

碾磨篩選
採收的咖啡被運往Beneficio 碾磨工廠,在那,經過一些的處理。咖啡需經過去皮、發酵、清洗、烘乾、在去銀皮的處理過程,咖啡果子成為堅硬綠色的咖啡豆,每個步驟須層層把關,每個程序都關乎結果。任一錯誤判斷或小閃失都會損及大量的咖啡品質。

咖啡的碾磨過程決定咖啡品質的好與壞。過程中,咖啡豆產生的化學變化可影響最後杯測的品質,區分咖啡豆的作業也可降低品質差的咖啡豆出線率。從綠色果子到碾磨,再到篩選,平均100磅的咖啡原料最後只有約23磅成為La Minita咖啡。

La Minita咖啡的最後一個步驟是「手洗」清理台。在這個階段,都由女性工作人員仔細挑出色澤不均或受損的咖啡豆。眼睛精明的工作人員一天可以分出超過50磅不好的咖啡豆。

La Minita除了主力咖啡的出產外,也另外提供四種獨具風味的咖啡。La Minita緊密地與製造廠探討以確保所有的咖啡都有同樣的品質要求。而這些咖啡都有各自不同的口味、使用方法,當然價格也不同。

La Minita — 拉米妮塔
它種植在海平面4,000到6,000英呎之間,在一塊具有特殊氣候的土地上。在這出產的咖啡已獲多數歐洲大獎超過半個世紀。

沒有其他咖啡像La Minita這麼仔細呵護它的咖啡。這個精選過程,是從總量832,000磅的生豆中,經過篩選淘汰,最後挑選出210,000磅打包送運。這表示約計有超過70%的生豆在過程中被淘汰。

如果再加上這些作業過程均是經由人力,在花費超過30,000工作時數下完成,即可想而知這是多麼驚人的數字。

La Minita試圖生產口味均衡的咖啡,一杯蘊含著甜美芳香、完美醇度、絕佳酸味,及精緻清爽回味的咖啡。所有氣味都達到絕對平衡,沒有任何雜質可以奪去對La Minita咖啡的獨尊享受。它的品質保證就是「精緻典雅」。部份資料收集於網路 這讓老爺我早上都有期待~~
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住戶回應
 
時間:2013-06-08 12:56
她, 99歲,台中市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2013-06-09 00:09]:

嗯啊!!起床的動力



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