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篇名: 老人只能吃水煮蛋嗎？
作者: 響尾蛇	日期: 2013.07.31　　天氣: 　心情:

老人只能吃水煮蛋？3大NG煮蛋法
華人健康網作者：華人健康網記者馬婉娟／台北報導 |
華人健康網 – 2013年7月31日上午10:40.

老人只能吃水煮蛋嗎？
年長者需要多補充營養，
雞蛋富含蛋白質、礦物質、維生素、卵磷脂等營養素，
是非常好的食品，但如何煮蛋才最好，卻難倒了很多人，
營養師指出，
其實水煮、蒸、炒蛋，都是很好的烹調方法，
而油炸、水滷或是過度加工，則是3大NG煮蛋法。

營養師趙函穎表示，
只要掌握蛋白全熟的原則，雞蛋的烹調方法很多元，
推薦水煮、蒸、炒，以及煎荷包蛋，
水煮蛋沒有任何調味料及油脂，可以搭配蔬菜，同時補充膳食纖維；
而蒸蛋可搭配海鮮、
炒蛋和煎荷包蛋，只需注意用油不要過多，
也不要烹調過頭，軟嫩的雞蛋較好入口，
牙齒不好的老人家也能輕鬆補充營養，以下整理營養師推薦煮蛋法。

三大推薦煮蛋法~~
1.水煮蛋：
水煮蛋調味少，可搭配蔬菜，
但要注意不要煮太久，蛋黃太硬不好入口，
建議冷水時放入蛋，大火煮到水冒泡，
在要滾不滾的時候熄火，悶12到14分鐘。
2.蒸蛋：
蒸蛋軟嫩好入口，還可搭配青菜、海鮮，
建議調味不要過重，
可用高湯，或加入少許鮮味調味料。
3.炒、煎蛋：
炒、煎需注意用油品質，
若是用橄欖油，必須注意是用可耐高溫的橄欖油，
且用油不可過多。

掌握三大推薦煮蛋法，
讓家人吸收到蛋的營養，又吃下好吃的蛋料理，
營養師趙函穎指出，
一般來說，只要注意調味及用油量，老人家也不一定只能吃水煮蛋，
而且年長者味覺逐漸失靈，做出色香味十足的蛋料理，
也能讓老人家願意吃，吃了也開心，
不過雞蛋的烹調法仍有地雷，以下整理3大NG煮蛋法。

三大NG煮蛋法~~
1.油炸：
油炸的烹調方式會讓但吸附過多油脂，不建議老人家食用。
2.過度烹調：
煮太久，讓雞蛋變得太硬、太老，或是滷過頭太鹹，都不適合年長者吃，
太硬、太老的食物不易消化，滷製品則是太鹹。
3.過度加工：
鐵蛋、鹹蛋、皮蛋等製品調味較鹹，含鈉量高，
且有過多人工添加物，老人家應盡量少吃。

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