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篇名: 1221 草莓冰淇淋
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.09.11　　天氣: 　心情:

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草莓冰淇淋（授權圖片請勿拷貝）

************草莓冰淇淋（炸彈式）**************
材料：
蛋黃4個，淡奶油250ML，草莓300克，白砂糖100克，清水40ML，檸檬半個。
做法：
1、草莓洗淨去蒂，取一半放入搾汁機中打成果汁，擠入檸檬汁攪勻。
2、剩下的一半草莓，切成小丁待用。
3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，並有些黏稠）
4、煮糖水的時候，將蛋黃打散，然後一點一點倒入煮好的糖水，繼續打至顏色變淺，溫度降低。
5、將淡奶油打至6成發。
6、將打發的淡奶油，降溫的蛋黃液、草莓汁、草莓丁混合均勻。
7、倒入容器中，放入冰箱冷凍四小時以上至凍住，過程中無需攪拌。（授權圖片請勿拷貝）

備註：
1、草莓汁中加檸檬汁可提升亮度及香味，也可不加。
2、煮糖水到115度不太好控制，沒有溫度計的話，用筷子沾一滴水放入冰水中，成軟球狀即可。切記用手捏時是軟的才可以，如果發硬，則煮過頭了，溫度過高。糖水溫度過高，倒入蛋液時會結塊。
3、還有更簡單的方法就是，水煮開後觀察，糖水出很多小泡，並水有些黏稠時即可以。
4、糖水倒入蛋液時，要以非常細小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。並注意糖水要倒在蛋液裡，不要碰到打蛋器或裝蛋的容器。
5、為了防止糖水倒入時結塊，可以將打蛋黃的容器放入一個熱水盆中，隔熱水打。
6、炸彈式冰淇淋在冷凍過程中無需攪拌，成品非常細膩。
7、此種冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷凍，從冰箱取出後，用手捂一下蛋糕模，即可輕鬆脫膜。（授權圖片請勿拷貝）

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