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篇名: ~~ 小主管的廚房 ~~(3)
作者: ~苦命小領班~	日期: 2007.04.16　　天氣: 　心情:

-- 高麗泡菜(韓式口味) --
材料:
高麗菜一顆約3斤..辣椒半斤..大蒜半斤..薑約4兩..鹽.味精適量.

作法:
高麗菜去心撕成約3公分見方大小.放入容器用鹽拌一下乾醃20分鐘脫水.
(用比容器小一點的鍋蓋蓋上加壓)用水沖洗一下洗去鹽份.滴乾備用.(可用手擰一下看菜是否軟化)
辣椒去蒂.蒜頭去膜.薑去皮.用果汁機或調理機加約250cc冷開水打成泥.
(切記要冷開水.生水涵氧量過高會發霉.)高麗菜水份滴乾加入料泥.適量的鹽與味精調味拌勻加封.
約一天醃製即可食用.保鮮期約一星期請盡快食用.

-- 高麗泡菜(台式口味) --
材料:
高麗菜一顆約3斤..辣椒適量..檸檬一顆..紅羅波一條..砂糖.鹽適量.

作法:
高麗菜去心撕成約3公分見方大小.放入容器用鹽拌一下乾醃20分鐘脫水.
(用比容器小一點的鍋蓋蓋上加壓)用水沖洗一下洗去鹽份.滴乾備用.(可用手擰一下看菜是否軟化)
辣椒斜切.紅羅波切粗絲.檸檬榨原汁備用.(如無檸檬可用白醋代替)
300cc水燒開加糖和檸檬原汁(白醋)調成喜歡的比例.(酸一點或甜一點)加少許鹽提味.
(密技:糖水放涼後再對檸檬原汁可保檸檬果香.白醋可不用等糖水全涼)
用一大口玻璃罐放入高麗菜和紅羅波絲.辣椒加入調好汁液封口2天即可食用.
如無法短期吃完請瀝出菜料保存.醃汁可重複醃製(每次再加少許檸檬糖水補充味道)
註:如用白羅波.紅羅波.小黃瓜醃製即成廣式泡菜(~~台式口味~~港式酸甜比更高)
羅波和黃瓜的處理方式與高麗菜略同.
切菱形大塊用鹽醃短時間脫水.洗淨滴乾.再放入汁液中約3-4天即可食用.

以上幾道泡菜作法.可自行變化.可從中找出許多樂趣.
小主管祝大家.今年夏天能胃口大開.吃的健康.

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