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篇名: 吃加工肉早死 2片培根就過量
作者: Cappuccino	日期: 2013.03.08　　天氣: 　心情:

吃加工肉早死 2片培根就過量

有損心臟日勿逾20公克

2013年03月08日

【李寧怡╱綜合外電報導】一項橫跨歐洲10國、調查近45萬人、追蹤近13年的大規模研究顯示，吃火腿、熱狗、香腸等加工肉品，與提早死亡有明顯關聯。研究人員建議每天攝取的加工肉品應低於20公克，相當於半根香腸或1片培根，以降低早死及罹患心臟病、癌症的機率。

刊登在生物醫學期刊《BMC Medicine》的「歐洲癌症與營養未來調查」報告，由瑞士蘇黎士大學教授羅赫曼（Sabine Rohrmann）領銜，英國牛津、劍橋等知名大學學者參與。遍及10國的研究人員召募約44.9萬名35至70歲的男女志願者，以問卷調查其過去12個月的飲食習慣。問卷將肉類分紅肉、白肉及加工肉品。紅肉包括牛、羊、豬、馬等肉類；白肉涵蓋雞、鴨、火雞、兔肉等；加工肉品包括火腿、培根、香腸、冷凍食品的肉餡等。

早餐三明治中常見的火腿，也是應少吃的加工肉品。資料照片
過量死亡率增44%

問卷調查後，再追蹤志願者約12.7年，期間有2萬6344人過世，其中5556人死於心血管疾病、9861人死於癌症、1068人死於呼吸道疾病。對照其飲食習慣，發現每天吃160公克以上加工肉品（約4根中式香腸）者，死亡機率比每天吃20公克以下加工肉品者多44%，其中死於心血管疾病機率高出72%，死於癌症機率增11%。

研究指愛吃大量加工肉品的男女，也比較可能肥胖、抽菸、攝取較少蔬果。男性更可能愛喝酒。但即使將這些風險因子納入考量，研究者仍認為大量食用加工肉品可能導致早死，因其鹽分、膽固醇與飽和脂肪含量均高，且含防腐劑、色素等化學成分，都會危害健康。

少量紅肉有益健康
羅赫曼教授指出，若所有志願者每天攝取的加工肉品都少於20公克，可讓研究期間死亡人數減3%。此研究也顯示，食用白肉的習慣與早死無關，攝取少量紅肉甚至有益健康，因紅肉含重要營養成分與礦物質。

世界癌症研究基金先前研究也顯示，食用加工肉品明顯增加罹患腸癌機率，每天攝取量若低於10公克，每年可使英國減少4000個腸癌病例。該組織建議民眾「不要碰加工肉品。」

營養師謝宜芳表示，近年證實加工肉品有害健康的國外研究很多，甚至與老人癡呆症、憂鬱症、痛風等都有關，建議最好不要吃，若非吃不可，建議搭配大量新鮮蔬菜，且一天勿超過1份（1份約為1個手掌大），1周勿超過2次。

吃肉與健康相關研究
★2012/03：美國哈佛大學醫學院研究顯示，每天多攝取1份加工肉品者，死亡機率增加20%，每天多攝取1份紅肉者，死亡機率增加13%

★2012/01：瑞典卡羅林斯卡學院（Karolinska Institute）研究，每天吃50公克加工肉品，會增加罹患胰臟癌風險19%

★2011/05：世界癌症研究基金建議不吃加工肉品、紅肉攝取量每周低於500公克（煮熟後），以降低罹癌機率

註：1份肉相當於85公克
資料來源：英國廣播公司、《衛報》

研究顯示，熱狗、香腸等加工肉品吃太多，會大幅增加早死機率。資料照片

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