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篇名: 泡菜的學問
作者: ~苦命小領班~ 日期: 2007.04.16　　天氣: 　心情:

其實接觸泡菜是大概12年前的事.當時也是好奇.

看了不少資料.正統的韓式泡菜因為做工繁雜.材料繁多不適合現代工商婦女醃製.

所以在試做以後把作法修改了一下.簡化流程當然口味上無法相比.

可是保留其意.也吃的到辛辣的滋味.又多了一點爽脆.

正統的韓國泡菜.要用包心大白菜.菜葉和菜莖的比例要3比1.

菜葉長菜莖短.用十字切法還不能完全切斷要保留1/4相連.

洗淨後還要風乾讓菜葉軟化.再用醃料鋪滿於兩葉之間.排放整齊再加壓醃製.

醃製時間動輒半個月至3個月不等.醃製液還要用雞湯或昆布湯.

以台灣的氣候一定要冷藏醃製才不會壞.所以也不方便.

喜歡正統韓國泡菜的朋友.大概還不知道它的做琺如此繁雜.

所以在吃的時候請懷著感恩之心.不要浪費.
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住戶回應
 
時間：2007-04-17 00:22
他, 53歲,新北市,服務
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時間：2007-04-16 22:23
她, 53歲,新北市,資訊
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