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篇名: 冰箱裏食物究竟能放幾天？
作者: 太平洋海上的一隻魚	日期: 2011.06.16　　天氣: 　心情:

很多人把冰箱當成了家裏的“食品消毒櫃”，
認為貯存在冰箱裏的食品就是衛生的。
其實，冰箱因長期存放食品又不經常清洗，
會滋生出許多細菌。
美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱。
柯南道爾博士建議，冰箱裏的食物雖然外表看起來還新鮮，
但是實際上已經變質。
對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過 4天。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃ 至8℃ ，
在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。
但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下
反而能迅速增長繁殖，
如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。
而冰箱的冷凍箱裏，溫度一般在零下18℃ 左右，
在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，
所以這裏面存放食品具有更好的保鮮作用。
但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。
所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，
反而會成為一些細菌的“溫床”。
另外，冰箱裏的食品也不要存放過多，
這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。

天氣一天天熱起來，冰箱的使用率也高了起來。
可有些主婦把冰箱當成了保鮮箱，長時間儲存食物。
如何正確使用冰箱，也是媽媽們必不可缺的家庭知識，
為了家人的健康，你一定要知道，冰箱裏的食物可以放多久。

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

優酪乳：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天，冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟番茄：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天　　

剩飯別吃3天，

果蔬最多一周，

醬料能放兩月。

很多人看來，食物一旦放進冰箱，就等於穿了一件“保護服”。
而實際上，食物的營養和鮮味會在存放過程中慢慢褪色。
最新一期的美國《烹飪之光》雜誌指出，保持食物新鮮可是有訣竅的。

美國糖尿病協會發言人、註冊營養師傑基·紐金特表示，
冰箱儲存食物
有三大關鍵點：空間、溫度和在食物新鮮度的最佳狀態時，
取出食用。
一般來說，冰箱門架溫度最高；
保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那裏溫度最低。

冷藏室冰箱門架處：適合儲存抗菌性較強的食物，
如開了封的鹹菜、果醬、芝麻醬、酸味食物以及調味品，大多可保存2個月。
由於冰箱門經常打開，暖空氣會進入，
所以這裏最不適宜儲存容易變質的食物，比如開了封的熱肉、牛奶等。

冷藏室上層：適宜儲存熱肉、鹹肉、優酪乳及硬乳酪等。
未開封的肉食應在保存期之前食用。
一旦啟封，熱肉只能保存3～5天；鹹肉、硬乳酪可保存3周。
冷藏室下層：可儲存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉等。
另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也最好儲存於此。

煮好的雞蛋可存放7天：剩飯最好別超過3天，剩菜最好不要過夜（葉類蔬菜最好一次吃完，不要剩下），
一但覺得異常，最好扔掉；
新鮮魚只能在冰箱冷藏1天，燒熟的魚不要超過3-4天。
保鮮盒：位於冷藏室最底部，濕度最大，比較適合存放蔬菜，
如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。
這類食物最多可保存1周左右。

特別值得提醒的是，食物如果出現以下狀況，則說明不新鮮了，最好不要食用。
水果蔬菜：濕軟、黏滑的果蔬應立即扔掉。
打蔫的綠色蔬菜只是有些脫水，但仍然可以食用，最好燒湯。
剩菜變了顏色一定要扔掉。
肉類：未拆封的牛排等熟肉過期4天，切勿食用。
冷凍肉類保存時間更長，但是解凍後不宜再次冷凍。
另外，出現黏滑或怪味的肉類也應立即扔掉。
魚類：如果魚肉已讓冰箱裏充滿怪味，立即扔掉。
乳製品：牛奶最容易判斷是否變質。
如果牛奶已有酸味，最好扔掉。
另外，牛奶結塊或結片也是變質的徵兆：
奶油、乳酪較難判斷是否變質，其安全期一般為保質日期後約10天。
優酪乳過期幾天仍可食用，但是口感及營養價值會大減。
乾酪和黃油保存時間最長，但為安全起見，最好4周內吃完。

無論什麼食品，放入冰箱前最好用容器或食品袋、
保鮮膜密封包裹好再放入冰箱內，這樣即有利於保鮮，也不會串味，
冰箱就不容易產生異味了。

如果冰箱內有異味，應徹底清潔冰箱，
然後擠點牙膏，用濕抹布把冰箱內擦拭一遍，
再用乾淨的抹布擦拭乾淨，晾乾後放入一些茶葉、
新鮮的桔子皮、柚子皮、咖啡、活性炭等，消除冰箱內的異味。

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