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篇名: 1265 美極牛肉小炒
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.09.12　　天氣: 　心情:

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炒牛肉又薄又嫩8妙招--美極牛肉小炒

原料：
1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；
3、油、干澱粉（太白粉）。
做法：
1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
3、切好的肉用清水沖一衝，擠干水份，裡放料2用手或筷子用力攪拌均勻，醃製30分鐘左右，撒入適量干澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；
9、撒入蔥花即可起鍋。

貼心提示：
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水沖一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味；
5、牛肉拌完干澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7、醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

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