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篇名: 南法饗宴-食譜
作者: 羽潔	日期: 2007.11.05　　天氣: 　心情:

青醬:九層塔+蒜頭+橄欖油+鹽---以食物調理機打碎,比義大利之青醬較為清爽因少了松子和乳酪

普羅旺斯橄欖醬:1.去籽黑橄欖或青橄欖200g
2.酸豆100g
3.魚是魚4小條泡水十分鐘去鹹瀝乾
4.油浸鮪魚100g
5.芥末醬1T
6.黑胡椒,蒜泥,新鮮香草末少許
以上所有材料磨碎徐徐加入200cc的extra virgin oil
魚是魚+沙拉醬配蔬菜條(小黃瓜;西芹;紅椒)

白酒海瓜子:鍋燒熱加橄欖油炒蒜頭,即加入海瓜子及白酒,蓋上鍋蓋,等煮滾加檸檬皮少許及檸檬汁和白胡椒及洋香菜,起鍋前滴上extra virgin oil即可!以上各材料適量即可!味道之鮮美鮮香無與倫比!

普羅旺斯紅酒炆牛肉:1.牛肉1.5公斤切4,5公分見方
2.醃料:紅酒一瓶
胡椒粒20顆
杜松子莓果6顆(可省)
丁香粉少許
肉桂一小段(可省)
蒜頭2瓣
月桂葉2片
新鮮洋香菜(巴西利)一枝
百里香一枝
橄欖油1T
1+2覆蓋保鮮膜放入冰箱醃一至二天後撈出瀝乾撲上混合麵粉,胡椒和鹽薄薄一層,分批煎黃備用
3.用少許油炒培根(半包切小片)至焦黃備用,湯滑濃的訣竅!
4.配料:大洋葱一個切小塊
胡蘿蔔二條切片
剝皮番茄罐頭一切碎
5.炒香大洋葱及胡蘿蔔,培根肉回鍋,加進牛肉塊和醃汁,燒滾後加入番茄及鹽和胡椒蓋上鍋蓋,轉文
火燉1.5小時至2小時,至肉爛可加入炒過之蘑菇及橄欖,再煮一下或進烤箱使湯汁更濃郁配飯薯泥
麵條均可!

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