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篇名: 吃 苦瓜 有什麼功效?
作者: 凡凡♪ 日期: 2010.09.01  天氣:  心情:
《性味》性寒味苦。

《成分分析》蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、苦瓜柑、奎寧,以及鈣、磷、鐵等成分。

《功效》清暑滌熱、明目解毒。

《主治》熱病煩渴欲飲水、中暑、痢疾、赤脈疼痛、癰腫、丹毒、惡瘡等。

《注意事項》

1.本品的苦味是由於含有奎寧,因此苦瓜有清火解熱的功效,其苦味還能刺激大量胃液分泌,有利於消化和增進食慾。

2.臨床觀察,苦瓜的新漿汁有良好的降血糖作用,對糖尿病有一定療效。

3.從苦瓜中提煉出有生理活性的蛋白質等成分,可以提高人體免疫功能。

4.苦瓜的維生素C含量豐富,故有益於調節體內功能、增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。經常食用苦瓜,能增強皮膚的生理活性,使顏面更加細膩光滑。

5.以苦瓜汁擦洗皮膚,有護膚潔膚的作用,苦瓜是一種良好的天然護膚美容品。

苦瓜普遍生長在熱帶及亞熱帶地區,屬於葫蘆科植物,因自然演化或人為雜交的緣故,在各地有許多不同的品種或品系。近年來科學家以現代的科學方法檢驗,證實苦瓜確有降血糖的功能。進一步的研究更發現苦瓜中降血糖功能的成分,以及其降血糖的原理。


苦瓜普遍生長在熱帶及亞熱帶地區,屬於葫蘆科植物,學名是 Momordica charantia L.,因自然演化或人為雜交的緣故,在各地有許多不同的品種或品系。在臺灣,一般所稱的「苦瓜」,通常是指市面上販售做為家庭食用的白蓮苦瓜,或稱為大白苦瓜。至於近年流行的山苦瓜,也是一種苦瓜,學名與白蓮苦瓜相同但品系不同。

苦瓜最為大眾熟知的功能是降火氣。傳統中草藥醫學認為苦瓜全株都可入藥,性寒味苦,入心脾胃,清暑解熱,明目解毒。但在中國、日本、東南亞、印度、非洲、拉丁美洲等地的傳統醫學,也以苦瓜來治療糖尿病,所使用的品種通常是當地自產,有些地方甚至稱苦瓜為植物胰島素。

近年來科學家以現代的科學方法檢驗,證實苦瓜確有降血糖的功能。進一步的研究更發現苦瓜中有降血糖功能的成分,以及其降血糖的原理。要說明這些,須先了解人體控制血糖濃度的機制及糖尿病發生的原因。

血糖的控制

血糖是指循環於血液中的葡萄糖,其在血液中的濃度是經過嚴格控制的,在一定的範圍之內。人體控管血糖濃度的荷爾蒙主要是胰島素與昇糖激素,其中胰島素與糖尿病的發生最為密切。

在兩餐之間血糖濃度較低時,肝臟細胞會製造葡萄糖並輸出到血液中,以維持正常的血糖濃度。進食後,食物中的碳水化合物經過消化變成葡萄糖,被小腸吸收進入血液,使得血糖濃度升高。這變化刺激了胰臟的貝他細胞分泌胰島素,胰島素經過血液循環,會被包括肌肉、脂肪、肝臟等組織及器官的細胞接收。

胰島素刺激肌肉及脂肪組織後,會促進細胞對血糖的吸收。至於對肝臟的刺激,則會抑制肝臟細胞製造葡萄糖,減少葡萄糖輸出至血液中。這些活動總合起來,可使血糖逐漸下降至正常的濃度。而糖尿病的發生,主要與胰島素所控制的降血糖機轉失靈有關。

糖尿病發生的原因

所謂糖尿病,是指身體無法使血糖的濃度下降至正常範圍,尤其是進食之後,多餘的葡萄糖由尿液中排出的情形。糖尿病依發生的原因及情形分成好幾型,但以第一型及第二型最為常見。

第一型糖尿病起因於胰島素分泌不足,導致身體無法降低血糖。這類型的糖尿病往往是先天性遺傳缺陷所造成的,通常在青少年時期或更早期發病,治療的方法是適當地補充胰島素。

第二型糖尿病則肇因於肌肉組織、脂肪組織、肝臟等對胰島素失去正常的敏感性,也就是對正常濃度的胰島素的反應降低,導致這些組織該進行的降血糖活動效率不彰,血糖濃度因此偏高。這個對胰島素失去敏感性的現象,稱為胰島素抗性。

胰島素抗性的出現是第二型糖尿病發生的前兆,在胰島素抗性發展的初期,若能及早發現並積極治療,應該有助於避免第二型糖尿病的形成。但若不改善,細胞的胰島素抗性會更嚴重,對胰島素的敏感性更差,甚至完全沒反應,因而促使胰臟分泌更多的胰島素,這時患者就出現所謂的「高胰島素血症」。

因細胞的胰島素抗性越來越嚴重,胰臟的貝他細胞只能徒然地努力製造胰島素。這時就是第二型糖尿病的初期,或稱為較輕度的糖尿病,治療之道除了積極改善胰島素抗性外,還需要吃降血糖的藥。

情況若持續惡化,貝他細胞會因工作過量而損傷,反使胰島素的分泌量下降。這時就是較重度的第二型糖尿病了,處方箋上除了降血糖的藥之外,也包含胰島素補充劑。

其實除了糖尿病,胰島素抗性也會造成許多慢性疾病,包括高血壓、高血脂、心血管疾病、非酒精性肝炎等。由胰島素抗性所衍生的這些疾病,統稱為代謝症候群。

第二型糖尿病較常發生於中、老年人身上,發生的原因到現在仍未完全釐清。不過,統計資料顯示體重過重者的發生機率特別高。個中原由吸引了科學家的興趣並積極研究,最近終於有了突破性的發現。

原來體重過重者因累積了過多的體脂肪,使脂肪細胞變大,數目也變多。而脂肪細胞的增加與肥大會使細胞氧氣供應不足,因此活化了某些生化機制,脂肪細胞就分泌一些發炎性的細胞激素。這些細胞激素除了刺激脂肪細胞外,也會隨著血液循環刺激其他的組織,其作用之一是誘導細胞產生發炎反應,之二是造成細胞的胰島素抗性。

胰島素是靠著活化細胞中的一系列生化反應來產生降血糖的效果,這一系列的生化反應稱為胰島素訊息傳遞路徑。而發炎性的細胞激素在誘導細胞發炎時,也抑制了胰島素訊息傳遞路徑中的生化反應。因此發炎性細胞激素對肝臟、肌肉及脂肪組織的刺激,阻斷了胰島素活化胰島素訊息傳遞路徑的能力,使細胞失去對胰島素的敏感性,這就是胰島素抗性的禍首。

因此,由於體重過重而導致的第二型糖尿病,病患除了靠藥物控制血糖外,若再配合實施減重,減少體脂肪的堆積,就可以減少脂肪組織分泌發炎性的細胞激素,進而降低胰島素抗性。

苦瓜降血糖的原理

現代人發生第二型糖尿病的比率越來越高,因此科學家積極尋找苦瓜中降血糖功能的成分,並研究其中的原理,以求可以運用在第二型糖尿病的預防與治療中。

前面提到在某些地區,苦瓜有植物胰島素之稱。胰島素是一種小分子量的蛋白質,在很早以前,科學家就曾猜想苦瓜可能含有類似胰島素的蛋白質,但一直沒找到。只好轉而搜尋其他非蛋白質的有機分子,也就是小分子的有機天然物。經過一番努力,有幾個實驗室陸續在苦瓜中發現某些三萜類化合物有降血糖的效果,這也許是使苦瓜有降血糖功能的關鍵成分。

大部分的實驗室都是以苦瓜的果實為材料進行粗萃取,再以粗萃物餵食高血糖動物來證實苦瓜萃取物有降血糖的功能。但筆者的實驗室還發現,白蓮苦瓜不僅果實,甚至莖部與種子也含有降血糖的成分。並進一步由其莖部的粗萃物中分離篩選出幾個降血糖的成分,證實都是三萜類化合物。

此外,也由花蓮2號山苦瓜的果實中分離出幾個具有降血糖效果的三萜類分子,其結構與由白蓮苦瓜分離出的不同。花蓮2號山苦瓜是行政院農業委員會花蓮區農業改良場經人工雜交而得的新品種。

細胞實驗證實,這些由白蓮苦瓜或花蓮2號山苦瓜分離出的三萜類化合物,可解開發炎性細胞激素對細胞所造成的胰島素抗性,使細胞恢復吸收葡萄糖的能力。作用類似臨床上使用的胰島素增敏劑,因此對於改善第二型糖尿病或胰島素抗性有很大的潛力。其中有些三萜類分子還可以取代胰島素,直接活化胰島素訊息傳遞路徑,促進細胞對葡萄糖的吸收。

此外,也發現這些三萜類化合物可以降低發炎性細胞激素所誘發的發炎反應,這與苦瓜「降火氣」的功能或許有關。在西方醫學中並沒有「火氣大」的說法,中醫所謂的「火氣大」,常見的現象有青春痘、毛囊炎、口乾舌燥、口腔潰瘍、急慢性肝炎、結膜炎、腮腺炎、尿道炎等,這些反應其實與「發炎」都有很大的關係。近年來的研究證實一些可「退火」的藥材或方法,也有助於抗發炎。因此,苦瓜所含的天然物有降低發炎反應的作用,或許可以解釋其「降火氣」的效果。

由糖尿病發生的機轉,可以了解若平時能適當控制體重,就可以預防胰島素抗性、第二型糖尿病,以及其他代謝症候群疾病的發生。若不幸出現了胰島素抗性,最好在惡化之前趕快治療。這時須服藥降低血糖,或配合減重降低發炎性細胞激素的分泌,以改善胰島素抗性,治癒的機率應該很高。不過目前降血糖的藥物,部分會有副作用,部分用久了則會失效。

苦瓜長期以來就做為食物,對健康的人並無明顯副作用。其所含成分可以干擾發炎性細胞激素的作用,因此可改善胰島素抗性並降低發炎,前者可協助降血糖,後者可能與其「退火」的功能有關。不過,仍應進一步研究,才能令其發揮功能,做為改善糖尿病的輔助性補充品,或直接做為治療胰島素抗性或糖尿病的藥劑。

此外,各地的苦瓜品種不同,品種之間降血糖的效果是否有差異,以及哪一個品種的效果最顯著等問題,也值得進行分析研究,以求得到最好的效果。

樹子苦瓜

苦瓜切片燙1分鐘,浸水泡涼。樹子1小罐+1杯水煮滾,放入苦瓜煮至水將乾,放辣椒絲、薑絲即可。或把樹子改成紫蘇梅試試,別有一番滋味在心頭!


鳳梨苦瓜雞

材料:
雞 1/2隻
鳳梨 1/2顆
苦瓜 1條
丁香魚(小魚乾)約 1兩
黃豆瓣醬 1/3碗
薑片約 10片
油 3大匙

調味料:
糖 1小匙
鹽 少許
米酒 3大匙
沾料:
蔥花 1大匙
辣椒末 少許
蒜末、醬油、香油 各1小匙

作法:
(1) 丁香魚洗淨泡軟備用。
(2) 雞切塊,鳳梨切片,苦瓜洗淨切塊備用。
(3) 將丁香魚加半鍋水熬煮成高湯。
(4) 起油鍋,薑片爆香,雞塊加入炒至變色,再將鳳梨、苦瓜加入拌炒。炒至聞到鳳梨香味,再倒入酒及黃豆瓣醬,繼續炒勻。
(5) 把炒好的鳳梨倒入預備好的丁香魚高湯中,加少許鹽調味大火煮開後,轉小火,繼續燜煮10~15分鐘即可。
(6) 雞肉可就著沾料食用。

客家鹹蛋炒苦瓜

材料:
苦瓜一條(先去子切片,再用滾水燙燒微軟)
鹹蛋兩個(弄碎)

爆香料:
蔥段、拍碎蒜頭、辣椒一枝(不吃辣的可買不辣的大辣椒作色)

調味料:
味素或些許的糖

做法:
1.先爆香蔥、蒜頭、辣椒
2.放入鹹蛋炒至變金黃色(可去蛋腥味)
3.放入燙好的苦瓜略炒加入一點點的湯汁(湯汁拌飯,小孩子很喜歡吃喔!)
4.放入調未料拌勻即可

苦瓜沙拉
1..白玉苦瓜將瓤去淨-----切薄片---越薄越好
放冰水中
2..沙拉醬加蕃茄醬少許拌勻
3.. 苦瓜瀝乾裝盤,沾醬料即可

炒蝦仁苦瓜番茄

淺綠色苦瓜切厚片,加鹽略醃去苦味,洗淨櫪乾、
蝦剝殼去腸泥、
番茄切片、
蔥切小段、
1小匙紅蔥酥

做法

鍋中入油燒熱,放入蝦仁炒至顏色轉紅,加苦瓜略炒,倒入1碗水,蓋鍋蓋燜煮至水剩少許,放入蕃茄、蔥段,再燜至湯汁快乾,加鹽、味精拌勻,盛盤灑上紅蔥酥即可。


丁香蔭苦瓜

材料:
苦瓜 2條
丁香魚 1小把
水 適量

調味:
壺底油精 1瓶
白胡椒粉、米酒、冰糖 各少許

做法:
(1) 丁香魚泡軟,取出瀝乾,苦瓜洗淨後,切成大塊備用。
(2) 苦瓜炸至微黃,丁香魚也加入油炸片刻,隨即撈起瀝乾備用。
(3) 另外起個鍋子,放入丁香魚、苦瓜與所有調味料,並加水淹過所有材料,加熱燜10~15分鐘即可。

山苦瓜紅棗飯

材料:
山苦瓜 2個
紅棗 10個
糙米 1杯
水 1又1/4杯

醬汁:
鹽 1小匙
香油 2小匙
糖 1/3大匙
酒 1/2大匙

做法:
(1)將紅棗洗淨浸泡,並用剪刀在外面剪出開口,然後撈起瀝乾水分備用。
(2)山苦瓜洗淨,對切開去籽後,切成1公分正方丁備用。
(3)將糙米洗淨,加入水浸泡2小時,再加入山苦瓜丁、紅棗及所有調味料,稍微拌一下,讓調味料均勻溶入米中。
(4)放入電鍋中煮熟,開關跳起後,先不要打開鍋蓋,讓山苦瓜紅棗飯燜約15~20分鐘左右,再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。

竅門:
糙米是比較不易熟的米類,所以一定要浸泡2小時以上,另外用的水量要比平常稍微多一些,才能將糙米煮熟。


苦瓜扣排骨

材料:
苦瓜一條一斤、排骨肉半斤、花瓜罐頭一罐、蔥段二支、
高湯五杯、紅蘿蔔一片。


調味:
米醬汁二大匙、香油四分之一小匙、味精、
鹽各四分之一小匙。

做法:
1.苦瓜去籽切長三角形燙熟備用
2.排骨微燙過,取深湯碗,將苦瓜排於最底部再排入排骨肉、花瓜,入鍋蒸一小時取出
3.瀝出湯汁扣於水盤中, 湯汁加入高湯及蔥段、紅蘿蔔及調味料煮滾,川入苦瓜、排骨即可。


苦瓜紅蟳

材料:
紅蟳 … 450g
太白粉 … 少許
蔥 … 少許
薑 … 少許
蒜 … 少許
苦瓜 … 半條

調味:
米酒 … 適量
豆醬 … 適量
雞粉 … 適量

做法:
1.將紅蟳處理乾淨,切塊沾少許太白粉稍炸過即可撈起。
2.將苦瓜去籽,切成長方形於油中燙過、即可撈起。
3.鍋中加入沙拉油將蔥、薑、蒜炒香,加入高湯2碗和調味料,苦瓜半條先放進鍋中悶軟,再放紅蟳悶熟入味即可。

苦瓜凍片

材料:
苦瓜 … 100公克

調味:
A 料
嫩薑 … 25公克
醬油 … 2茶匙
檸檬汁 … 2茶匙
麻油 … 少許

做法:
1.苦瓜洗淨後裝入塑膠袋中,置冰箱內冷凍。
2.嫩薑磨成細末,與醬油、檸檬汁調勻做為沾食用調味料。
3.取出冰凍苦瓜,切成薄片,與做好的沾食調味料一起供食。


苦瓜醋片泡菜

材料:
苦瓜 2條

調味:
(1)鹽 2/3大匙
(2)白醋 2杯
糖 1/2杯

做法:
(1) 將材料洗淨瀝乾水份,苦瓜縱向對切開來,將籽挖除後對切一次成長條形,再切斜片備用。
(2) 準備1鍋水煮沸,加入調味料(1),再將苦瓜放入水中川燙數秒以去除澀味,之後立即撈起浸入冷水中漂涼,待冷卻後再瀝乾備用。
(3) 將調味料(2)混合放入鍋中加熱煮沸即可熄火冷卻備用,此即糖醋汁。
(4) 將苦瓜片浸入冷卻的糖醋汁中浸泡,置於陰涼處或冷藏醃漬2天入味後即可食用,需置於冰箱冷藏,約可保存2週。


梅汁苦瓜

材料:
1. 苦瓜
2. 酸梅
3. 糖
4. 白醋
5. 水

做法:
1. 苦瓜切薄片泡入冰水中
2. 白醋、冰糖加酸梅及一些水一同熬煮至出味待涼備用 將涼的醬汁淋在苦瓜片拌勻即可


照燒苦瓜魚

材料:
鰻魚罐頭 1罐
高麗菜 10片
白飯 1碗
四季豆 適量
紅蘿蔔 1/2條

調味:
鹽 少許

做法:
(1)準備1鍋煮沸開水,將高麗菜葉放入川燙至微軟後撈起,沖涼去硬葉部份備用。
(2)將四季豆、紅蘿蔔(切成長條狀),放入加了少許鹽的沸水中川燙至熟撈起,並沖涼瀝乾備用。
(3)鰻魚肉取出後,太大的對切備用。
(4)取1葉高麗菜葉放入四季豆、紅蘿蔔條、鰻魚肉、白飯等材料,將高麗菜葉兩端摺入中間,再捲起固定拉緊即可,依序做完10葉,擺盤後即可食用。


釀苦瓜

材料:
1.苦瓜….一條
2.絞肉….220g

調味:
調味料一:水4大匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙
調味料二:水1/2杯、豆豉1大匙、紅辣椒末1小匙、鹽1/2小匙
調味料三:水1/2小匙、太白粉1/2小匙

做法:
1.苦瓜洗淨後,整條切段,約三公分一段,去籽入水煮三分鐘撈起備用
2.絞肉與調味料一拌勻,甩打數次,使肉有彈性,分成六份釀入苦瓜中
3.放入磐中加入調味料二,隔水大火蒸40分鐘
4.湯汁倒出加調味料三勾芡,再淋在苦瓜上即成


壹、前言

  苦瓜(Momordica charantia L.)屬於葫蘆科1年生蔓性草本植物,別名錦荔枝、癩葡萄、癩瓜或涼瓜。原產印度,是台灣最普遍的瓜果類蔬菜之ㄧ,主要產地分佈在屏東、高雄、彰化及台中等縣。南部全年都可生產,中部地區以夏、秋為主。苦瓜果實形狀及顏色種類繁多,可提供栽培及消費者多樣化的選擇。苦瓜是極為健康的食品,具有促進食慾、解渴、解毒、清涼、退火等功能,本草綱木也記載苦瓜氣味苦、寒、無毒、具有除熱、解勞,清心明目的功效。主要營養成分包含維生素C每100公克(G)果實含量19毫克(MG),菸鹼酸0.5毫克,膳食纖維1.9公克,但是熱量僅有18大卡,非常符合現代人高纖低熱量且營養豐富的飲食要求。


  苦瓜病蟲害種類較多,又不耐淹水,所以在栽培時需特別注意病蟲害及植株生育管理,以減少病蟲害發生機會,使品質與產量獲得提升。





貳、主要栽培品種

  苦瓜品種繁多,依果實顏色可分為白苦瓜、綠苦瓜及粉青苦瓜;依果實形狀可分為長紡錘形、短紡錘形、長橢圓形、橄欖形、寬肩尖尾形及蘋果形等;果皮表面突起則分為粗粒狀突起、珍珠狀突起及肋條狀突起。此外,還有山苦瓜系列的品種。目前苦瓜商業品種逐漸增多,但大部分農民仍以栽培地方品種為主,並習慣自行留種,常常造成果實性狀不整齊的現象。國內主要栽培品種有月華、高月、黑籽苦瓜、大吉、蘋果、南州F1、月美、白蓮、青蓮、珍珠、日本長苦瓜、大青、粉青、秀華、碧華及各主要產區的地方品種等。

參、栽培管理

一、栽培期

  南部地區一年四季均可栽培,但冬季低溫期仍需選擇較耐寒的品種,以避免生長停滯,產量過低。而中部地區則適合於夏、秋兩季栽培。

二、播種及育苗



(一) 播種:苦瓜播種時催芽處理非常重要,一般先將種子破殼,利用指甲刀或瓜子夾將種子外殼輕輕夾破即可。破殼後再以45℃溫水浸種12~24小時,最好每6 ~ 8小時換1次水,浸種後以30℃催芽至胚根露出外殼後播入穴盤。


(二) 育苗:催芽完成後之種子一般以50格穴盤播種,介質可利用泥炭成份的商業育苗用介質。須特別注意水分的控制,介質經常保持一定濕潤狀態,乾濕變化不可過大。苗株生長至展開3~5片本葉時定植。育苗期間可利用葉面施肥方式補充養分。



三、土壤條件

  由於苦瓜根部較柔弱,不耐淹水,宜選擇排水良好,較鬆軟的砂質壤土田區。過於黏質土壤不利根系發展,在雨季更易因土壤水分過多,造成植株死亡。

四、作畦定植

(一) 作畦:苦瓜種植時建議利用棚架栽培,一般畦寬為4~5公尺,棚架可採隧道式或水平式兩種方式,支架間利用瓜類栽培網支撐藤蔓。隧道式棚架採雙行單向栽培,水平棚架則可採用單行單、雙向或雙行單向栽培。


(二) 定植:苦瓜苗株定植時,為防除畦面雜草,可在定植前以銀黑塑膠布覆蓋,配合株距每1.8~2.4公尺打洞定植。在苗株移植時,須注意儘量保持幼苗根球完整。

  定植初期苗株灌溉儘量勿利用漫灌或溝灌,可使用噴藥桶點灌,以避免土壤水分過多。待苗株成活,正常生長後,再恢復一般灌溉方式。





五、理蔓

  理蔓在苦瓜栽培作業中是重要的操作程序。因苦瓜為子蔓開花結果,為促進開花結果及結果數,在苗株約60公分左右進行摘心處理,視栽培密度留3~6條子蔓。在藤蔓生長上棚架後,應注意藤蔓不可過密,應適當的修除不開花的冗蔓或過老的藤蔓。促使通風良好,並使上下層葉片較均勻接受到日照,可維持果實品質及結果量。另外,也可減少病蟲害發生及危害程度,並利於防治。

六、施肥

  按作物施肥手冊推薦,每0.1公頃施用有機肥1,000公斤,氮肥25~35公斤,磷肥(磷酐)10~15公斤,鉀肥(氧化鉀)15~30公斤。其中1,000公斤全數有機肥、20﹪氮肥、1/2量磷肥及鉀肥作為基肥使用,整地作畦前撒施耕犁,與土壤充分混和;其他80﹪氮﹪肥每隔2週施用1次,則平均分配於7~8次追肥中施用。其他半量的磷肥和鉀肥。在第2及第3次追肥時平均施用。

七、水份管理

  由於苦瓜不耐淹水,且易發生萎凋病等土壤傳播病害,故建議灌溉儘量溝灌、噴灌或滴灌為主。溝灌時亦儘可在土壤濕潤後立即將多餘水分排除。下雨後儘快將田間積水排除。



八、果實套袋

  為增加苦瓜色澤美觀,防止瓜實蠅為害及藥劑、塵土污染,可在幼果期套袋,套袋一般為內屬黑色牛皮紙袋,黑色塑膠袋或不織布材質。




九、設施栽培

  利用水平網室栽培苦瓜可有效防治瓜實蠅、蚜蟲等害蟲危害。冬季生產並且有保溫的效果。網室栽培同時也阻擋授粉昆蟲自然授粉,必須人工授粉或在設施內飼養蜜蜂幫助授粉。一般而言,0.1公頃的網室以1箱(4片蜂片)的蜜蜂為原則。

十、嫁接栽培

  由於苦瓜較不耐濕且有萎凋病的問題,在夏季種植可利用嫁接於其他比較耐淹水的瓜類根砧上,目前最常普遍被使用的根砧為絲瓜及南瓜,此外,冬瓜和扁蒲也可做為苦瓜嫁接用的根砧。由於不同的苦瓜品種分別有其適合的根砧種類或品種,若要利用嫁接栽培必慎選根砧品種。嫁接的方式主要以頂劈接及靠接為主。




肆、重要病蟲害防治

  苦瓜病害種類包括白粉病、果腐病、炭疽病、疫病、根瘤線蟲、病毒病、絲瓜嫁接苗立枯病和日燒症、萎凋病、嫁接苗枯病、露菌病等,蟲害則有二點葉、台灣黃毒蛾、瓜實蠅、瓜螟、南黃薊馬、扁腳緣樁象、斜紋夜蛾、棉蚜、番茄斑潛蠅、黃守瓜等,可參考動植物防檢局公告之瓜類推薦用葯,進行防治。栽培時儘量以網室栽培減少害蟲為害,並以輪作或嫁接等方式減少病害發生,同時注意勿過量施肥,尤其是氮肥用量。

伍、採收後處理

  苦瓜在定植後,45~60天可開始採收。果實表皮未轉成橙黃色前都適於採收。採收後之果實應儘速放置於陰涼處,避免曝曬在陽光下,可減少重量損失,同時維持品質。由於苦瓜果皮細緻,容易因操作或堆疊不當造成果實擦、壓傷,導致貨品到達市場時已失去商品價值。即使表皮機械傷害不明顯,也會對產品櫥架壽命有影響。果實包裝時建議以保麗龍網套(或稱舒果袋)包裝,裝箱堆疊時以3~4層為原則。包裝時也必須確實做好分級,可提高品質及包裝中的整齊度。


【說 明】
苦瓜分為白色苦瓜,與綠色山苦瓜兩種。又苦又甘的苦瓜,常用來作湯、拌炒、生食或醃漬,亦可作果汁或苦瓜酒,一般苦瓜湯常用排骨、小魚乾做配料,亦可加入醃製的蔭瓜使湯頭更加有甘美的鮮味。
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