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篇名: 廟口蘿蔔糕-回憶是最好的味道
作者: Keaton	日期: 2010.12.11　　天氣: 　心情:

什麼才是好味道？
借用漫畫通天大廚師中流浪廚師“味澤匠“所下的終極定義：回憶才是最好的味道。

小時候常吃的街邊小吃，有時就會突然很想吃。吃了之後，是不是真的覺得那麼好吃？不一定。但是可以確定的是，久了還是會再想吃。

我們家這邊遠近馳名的小吃不多，但是巷內人才知道的好吃小吃卻不少。
土地公廟口的蘿蔔糕是一個值得推薦的小吃。

所謂小吃：吃的東西是重點，吃的氛圍也是重點。營造小吃氛圍不可或缺的是食神中號稱十八般武器之首的折凳，以及隨到隨停的腳踏車、摩托車、人來人往。看著老闆忙來忙去，就知道這一定是贊的小吃。

既是小吃便是藏諸於市井白丁之間的食物，食材既不高級，也普通到再尋常不過了。但是反過來說，如何把簡單便宜的食材變成好吃的食物才是cook的真意。

這家土地公廟口的蘿蔔糕跟一般的蘿蔔糕不一樣！不一樣是因為在廟口所以有土地公的加持...這句話是鬼扯的。

有的蘿蔔糕吃起來太粉不Q，這個蘿蔔糕軟硬口感很好。光這樣講有點廢話...什麼樣的蘿蔔糕叫做太軟？如果從"大片“蘿蔔糕中間夾住，夾起來之後會因為自己重量下垂斷掉，那就是太軟太粉了。什麼樣的蘿蔔糕叫做有口感？就是他雖然有點Q度但是還是可以用舌頭把他壓扁....

一般的蘿蔔糕是切成薄片去煎，這個蘿蔔糕的話，則是切成厚長條狀，厚度跟寬度的比例比較像涼粉條...重點是表皮得煎的焦一點，所以會有一層厚厚的鍋巴層，而不是像一般只是把蘿蔔糕的表面煎到微焦而已。這個厚厚的鍋巴層，咬下去會讓你有外層酥脆，內層Q軟的感覺。就口感上而言，會有鵝肝的口感。這句講得可能稍微誇張了點。

醬料的部份....那更是...有如天光雲彩映照在半畝方塘上，徘徊輝映了。醬料是熟米漿加醬油膏。米漿是甜的，好的醬油膏是鹹中帶甜嚐後略甘。蘿蔔糕其實也是米漿作的，所以用米漿作佐料才能發揮水乳交融，但又不失主從分明的層次感。如果你要加辣的，對不起，不是一般的辣椒醬、也不是辣椒膏.....都不是....是混了辣味的米漿。

這樣一盤吃了會讓人魂因夢繫、牽腸掛肚、滋味有如回音繞樑煎蘿蔔糕可用來吃飽，也可用來吃巧。只要二十五元。

這是我從小吃到大的蘿蔔糕，已經成為我推薦的口袋名單之一，也是每次回家都得找機會回憶的好味道。

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