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篇名: ◐ 蚵仔煎 ◑
作者: 程大	日期: 2011.05.07　　天氣: 　心情:

◐ 蚵仔煎 ◑

現撥殼的青蚵仔8~10粒葡萄籽油1大匙雞蛋1枚青菜(茼萵,小白菜,青江菜均可) 約1~2株
粉漿比例=>地瓜粉30g：太白粉10g：水100g ＝ 3：1：10(粉漿中也可以加少許的韭菜末)
添加風味：花生粉１大匙
▧ 醬汁 ▨
1. 鹽1/3小匙　太白粉1/2小匙白芝麻油1/2小匙珠蔥花少許
2. 鹽1小匙水6大匙醬油2大匙白胡椒粉少許白芝麻油3大匙

▧ 作法 ▨
煮醬汁：(10~12份的量)
小鍋子，把醬油2大匙醬油膏2大匙蕃茄醬2大匙糖2大匙味噌1大匙水2杯地瓜粉2大匙，放入小鍋中調勻。
移至爐火上小火邊煮邊攪，煮至沸騰呈濃稠狀，熄火即可。
(也可以蓋上鍋蓋約3~4分鐘,中間掀蓋翻攪一下,到熟滾即可)

開始煎蚵仔煎囉~~
平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
在鍋子邊放入雞蛋
保持中火,入油, 放入蚵仔(讓蚵仔略為熟些)
舀入粉漿
放入青菜
蓋上鍋蓋約1~2分鐘
鏟子輕推、翻覆食材聚合..熄合,起鍋盛盤
淋上煮好的醬汁~~灑上花生粉~~美味的蚵仔煎~~~上桌囉!~~
吃遍全台灣的..蚵仔煎目前為止...他說媽媽做的是.... No.１~~
在台灣俗稱「蚵仔」的牡蠣(蠔)，其實營養價值頗高。
據分析牡蠣不僅蛋白質含量豐富，且鈣質是牛奶的一倍，鐵質為二十一倍
另外還蘊藏能恢復體力的鋅以及牛磺酸。
因此被稱為「海底牛奶」，可說是當之無愧。
至於在中醫的看法裡，牡蠣性平偏涼、味甘鹹，相傳具有滋陰養血、清熱解毒、調中美膚的功效。
所以女生吃了牡蠣，可以適度對抗瘢痕、皮膚衰老。
而男生的話，除了消除疲勞外、最大的好處莫過於提振精力了。
只是人們大量吃牡蠣的機會不多，多半只當作配菜食用。因此要寄望吃牡蠣獲取特定的營養，不如分開吃，持續適度吃，而不是集中火力大量吃。等到經過某些時日，才能產生補益的效果。
而生牡蠣是否比熟牡蠣好呢？其實不然。因為保存的條件有所限制，因此生牡蠣吃多，反而提高腸胃不適的風險。
再者，蛋白質跟礦物質並不會因為加熱有多少耗損，所以熱食可能還比生食來得可靠一些。

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