伊比力克（Ibrik）很奇怪的名字吧，名字是希臘名字，可是卻是中東的咖啡壺。伊比力克外型很像一個大型清酒的瓶子，我想在日劇當中，或在百貨公司妳一定看過瓷器的清酒瓶，不過伊比力克是黃銅製的，比較大，而且還有一支柄。

中東咖啡的煮法，是將四茶匙磨得很細的咖啡粉，四湯匙的糖，加上一杯或一杯半的水，放入伊比力克壺中，份量不能超過壺的一半最多到三分之一。讓後放到中火上煮，第一次沸騰的時候把壺離開火源一會兒，再放回火上煮，然後再以相同的方法反覆兩次，也就是沸騰三次，以獲得均勻的泡沫。為客人倒咖啡的時候，先把泡沫分到每個杯子中，（中東的咖啡杯很小），然後再分咖啡。據說阿拉伯語的泡沫就叫做「咖啡的臉」，端出沒有泡沫的咖啡，是很沒有禮貌，是件很沒有面子的事喔。

而希臘人煮咖啡也是用伊比力克壺，只是外型相似不完全相同。在希臘就更有趣了，男方到女方提親，如果女方端出沒有泡沫的咖啡，那男方就該知道沒有希望了，不需要多言，以免沒有面子。另外結婚的夫妻，當妻子對於丈夫的某些事情不滿意的時候，煮一杯沒有泡沫的咖啡，表示不滿意。

嗯，記得上次去台北的時候，去了一家希臘小館吃道地的希臘美食，飯後也點了希臘咖啡。侍者告知我們要等會兒再喝，等咖啡渣沈澱。喝了咖啡，有喝到很細的咖啡渣，據說希臘咖啡喝完之後，沈澱在杯底的咖啡渣可以算命呢。只是上台北之前並沒有收集資料，也沒有很注意算命的這回事。

喔，突然想起來了，侍者端給我的咖啡沒有泡沫呢，難不成那個侍者對我不是很滿意。呵呵，下次如果再來一次，一定請廚師出來問清楚。