爆炒醬燒不沾鍋會釋毒-Cappuccino│愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,547,363 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1989495

Cappuccino 的日記本

快速選單

日本新怪現象隱蔽青年漸增加《前一篇

後一篇》半島酒店職員遭騙　財物被賊搬空

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 爆炒醬燒不沾鍋會釋毒
作者: Cappuccino	日期: 2013.07.09　　天氣: 　心情:

《小心有毒》系列4//爆炒醬燒不沾鍋會釋毒

記者洪素卿／專題報導

你是不沾鍋、防油紙的愛用者嗎？注意你的使用方式！最新研究發現，使用不沾鍋、防油紙時，若搭配中式料理常用的醬料，像是番茄醬、醋、醬油等，或許會溶出可能致癌物︱全氟辛酸，部分防油紙的溶出量，甚至逼近歐盟標準上限。

空燒冒煙能熏倒寵物鳥

早期認為，使用不沾鍋的健康風險，主要是烹調過度高溫時（也就是超過攝氏二六○度），可能導致塗層四氟乙烯氣化。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，當年發現聚四氟乙烯這項健康危害物質，其實是源自一個意外插曲。當時有人不慎將不沾鍋空燒到過度高溫，結果家裡養的鳥竟然昏倒了，後來才知道是因聚四氟乙烯氣化所致。

除了過度高溫可能造成使用者健康風險外，也有人擔心，如果鍋子用舊了，或是像國人習慣用鐵鏟炒菜，可能導致上面的塗層掉落，不小心就吃下肚。

最新一期的「食品藥物分析期刊」（Journal of Food and Drug Analysis ）更顯示，不沾鍋中的全氟辛酸，在高溫、熱油下，加上酸性調味醬料，就有機會溶出。

專家︰中式料理較不宜使用

研究指出，單純高溫熱油料理時，不沾鍋並未溶出任何全氟辛酸，但高溫熱油加上調味料（鹽、醬油、醋、番茄醬），也就是傳統中式烹調條件下，不沾鍋全都溶出了全氟辛酸；且不沾鍋最高析出達1.2ng/dm2，防油紙最高甚至溶出達9.2ng/dm2。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，從相關研究來看，不沾鍋可能不是那麼適合中式料理！

不沾鍋為什麼會有全氟辛酸？師大化學系教授吳家誠指出，不沾鍋若使用四氟乙烯做為不沾塗層時，因其是超級惰性成分，幾乎跟甚麼都不起作用，所以能發揮不沾的效果；但既然它甚麼都不沾，要如何才能沾在鍋子上呢？很多就得靠乳化劑—全氟辛酸銨，或是其他全氟碳化物。

使用防油紙也需注意溶出量

衛生署食品藥物管理局曾委託中國醫藥大學針對市售不沾鍋塗層以及防油紙使用加工助劑全氟辛酸進行調查。結果顯示，以甲醇進行溶出試驗時，來自中國的鍋具，有超過一半驗出全氟辛酸。但來自法國、韓國以及台灣的不沾鍋則沒有檢出。

至於防油紙在甲醇的溶出情形，比鍋子更嚴重。顯示除了選對烹調方式，鍋具品質也是影響原因之一。

小檔案︰全氟辛酸列可能致癌物

全氟碳化物在過去50年中，被廣泛使用於多種生活用品與工業製程中。包括不沾鍋、食物防油紙，以及防水衣、地毯，甚至牙線等，都可能發現其蹤跡。由於在環境中不易溶解，因而廣泛流布，連北極熊的體內都能發現其蹤跡，且濃度有逐年增加趨勢。

若其堆積在人體內，則可能影響健康。美國西維吉尼亞大學針對2萬6千名女性進行大規模研究，發現42至64歲的女性，若血液中全氟碳化物濃度較高，停經時間也較早。全氟碳化物也被認為可能使體內壞膽固醇增加，甚至影響免疫系統。

全氟辛酸是全氟碳化物的一種，美國環保署諮詢委員會曾於2006年2月提出全氟辛酸安全評估報告，並將其列為可能致癌物，於2009年3月訂定飲用水之暫行管制限值為0.4ppb。

我國環保署於2010年依毒性化學物質管理法，將全氟辛烷磺醯氟、全氟辛烷磺酸、全氟辛烷磺酸鋰鹽列管，依環境用藥管理法公告禁用。（整理：記者洪素卿）

專家指出，不沾鍋可能不是那麼適合中式料理！婆婆媽媽使用要多留意。（記者羅沛德攝）溶出有毒全氟碳化物

不沾鍋、防油紙在生活周遭處處可見，不過這些產品卻因為可能溶出全氟碳化物，安全性遭到質疑。（記者羅沛德攝）

不沾鍋若搭配醬料進行料理，經高溫烹煮後會溶出全氟碳化物。（記者羅沛德攝）

標籤:

瀏覽次數:31 人氣指數:31 累積鼓勵:0

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：