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篇名: 用腦過度！醬燒鮪魚排幫大腦加分
作者: 響尾蛇	日期: 2014.02.15　　天氣: 　心情:

用腦過度！醬燒鮪魚排幫大腦加分
華人健康網作者：華人健康網
記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 –
2014年2月15日下午12:12..
鮭魚和鮪魚都是屬於富含Omega-3的深海魚類，
多攝取有助於提升腦力，預防老化。
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，
普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，
但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，
營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，
建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。

大腦2大必需脂肪酸　失去平衡恐傷身
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，
1:1的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。
不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，
或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，
易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20~30倍，
攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，
還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。

大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，
Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，
也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，
過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，
而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，
建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。

多吃Omega-3深海魚　補腦強身好處多
黃珮茹營養師表示，
Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；
可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；
也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，
可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。
而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，
例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。

此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，
較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，
但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。

深海魚健康吃　熟食更勝生魚片
黃珮茹營養師表示，
魚類生吃或熟食的營養價值差不多，
但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；
若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內
清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。

相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，
營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，
應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。

【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
●
材料:
鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
●
調味料:
醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。
● 做法：
1.
將全部材料洗淨。
鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
2.
將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
3.
熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
4.
用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖
和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。

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